SPARRISSOPPA MED RÄKTOPPING

4 portioner
Ingredienser:
2 knippe grön sparris i bitar
1 liten strimlad purjolök
2 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
6 dl stark kycklingbuljong (vatten + 2 buljongtärningar)
1 dl grädde
salt och vitpeppar
en nya socker

Räktopping:
5 hg räkor med skal (skalade)
6-8 körsbärstomater (delade)
1 citron (rivet skal)
1/2 dl riven parmesan
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Fräs sparris och purjolök i olja i en stor kastrull, spara sparrisknopparna till toppingen.
Häll i vin och buljong och låt det sjuda i ca 10 minuter tills sparrisen är mjuk.
Mixa till en slät soppa och tillsätt grädden.
Koka upp på nytt och smaka av med salt, peppar och lite socker.

Dela sparrisknopparna på längden och blanda med ingredienserna till räktoppingen. Servera soppan i skålar med lite topping i varje skål.
Ringla gärna över några droppar olivolja.

CHIMICHURRI

till 4 portioner kött
Ingredienser:
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk persilja
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
ca 1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar


Gör så här:
Hacka timjan, persilja och chilifrukt och lägg i en skål.
Pressa ner vitlöksklyftor, och rör ner olivolja och vitvinsvinäger.
Smaka av med salt och peppar. Låt gärna chimichurrin stå framme ett tag och stå till sig, och smaka sedan av med eventuellt mer salt och peppar.
Vid servering, skär upp grillat kött i bitar, och skeda över chimichurri.

SILLRÖRA

Ingredienser:
1 5-minuters sill eller Mor Brittas löksill
2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
2 kokta ägg (hackade)
1/2 rödlök
1 burk röd stenbitsrom
Gräslök (klippt)
Dill (klippt)
Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör så här:
Blanda samman allt.

GRILLAD AVOKADO MED ÄGG

Ingredienser:
1 mogen stor avokado

2 st ägg

2 baconskivor

salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.

Dela avokadon och ta bort kärnan.
Gröp ur en del av det gröna avokadoköttet och knäck sedan ett ägg i gropen.

Lägg avokadohalvorna i en ugnsform.
Strö över lite salt och peppar.
Gratinera tills ägget stelnat något, ca 20 minuter.

Klipp baconet i bitar och knaperstek det.

Servera avokadoäggen med lite bacon strösslat ovanpå.

KLADDKAKEMUFFINS MED CHOKLADFYLLNING

Ingredienser:
4 ägg
6 dl socker
4 tsk vaniljsocker
2 krm salt
8 msk kakao
3 dl mjöl
200 g smält smör
30 folieformar (stora)

Fyllning:
100 g smör
2 tsk vetemjöl
4 msk socker
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Kakan: Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa samman ägg och socker.
Blanda mjöl, vaniljsocker, kakao och salt. Tillsätt smöret och mjölblandningen till äggsmeten och blanda väl. Fyll ungefär hälften av formen med smet och ställ in i ugnen 10-12 min 180°C.

Fyllningen: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjöl, socker och kakao.
Rör om till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka i hop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något. Häll det sedan omgående i formarna (inte så det täcker hela kakan utan lämna en liten kant runt om).
Ät dem direkt eller ställ dem i frysen för att stelna. Plocka fram dem strax innan de ska serveras.

CORNFLAKES- OCH VÄSTERBOTTENOSTPANERADE LAXPINNAR

4 portioner
Ingredienser:
600 g laxfilé
2 dl cornflakes
100 g riven västerbottenost
1 dl vetemjöl
1 ägg
salt och peppar
matolja

Gör så här:
Krossa cornflakes och blanda med riven västerbottenost.
Häll mjöl på en tallrik.
Knäck ägget i en djup tallrik och vispa lätt.
Skär laxen i lämplig fiskpinnestorlek, krydda med salt och peppar.
Panera laxpinnarna runt om, först i mjöl, sedan i ägg och sist i cornflakes- och ostblandningen.
Stek fiskpinnarna gyllenbruna i ganska rikligt med matolja.
Servera med en god potatispuré och en yoghurt blandad med olika färska örter.

VIT KLADDCHOKLADTÅRTA

Ingredienser:
250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2 1⁄2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
Glasyr:
150 g vit choklad
1⁄2 dl vispgrädde
florsocker
   
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull.
Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter.
Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min.
Låt kakan kallna och ställ i kylen.
Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden.
Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter.
Låt glasyren halvstelna ca 5 min i kylen.
Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen.
Sikta över florsocker.

WIENERBRÖD I LÅNGPANNA

Ingredienser:
50 g jäst
2 ½ dl mjölk
9 dl vetemjöl
150 gram smör, rumstempererat
2 ägg

Fyllning
2 dl socker
100 gram smör, rumstempererat
Riven mandelmassa, efter behag

ägg
pärlsocker

Vaniljkräm
½ vaniljstång
5 dl mjölk
3 msk + 3/4 dl socker
6 äggulor
1 dl maizena

Gör så här:
Börja med vaniljkrämen, så att den hinner svalna ordentligt tills du ska ha på den.
Skär ett snitt i vaniljstången på längden.
Skrapa ut fröna.
Koka upp mjölk, vaniljstång och frön samt 3 msk socker i en kastrull.
Rör ihop äggulor och resten av sockret med maizenan i en bunke.
Sila först ner 1/3 av den varma vaniljmjölken i äggblandningen och vispa den slät.
Sila sedan ner resten.
Häll tillbaka i kastrullen.
Värm under vispning tills krämen tjocknar.
Ta från värmen och ställ krämen kallt.
Sätt på ugnen på 220 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och häll över mjölken, rör så att jästen löses upp.
Knäck äggen och vispa sönder dem i blandningen.
Häll i några dl vetemjöl och ha sen i smöret och resterande mjöl.
Blanda till en deg som inte klibbar.
Dela degen i två bitar och kavla ut den ena i en långpanna.
Den andra biten kavlar du ut likadant och brer på fyllningen.
Vik sedan över andra halvan.
Häll på vaniljkräm på degen på plåten och skär sedan långa remsor av den andra degen,
snurra remsorna och lägg i ett snyggt mönster. Pensla med ägg och strö pärlsocker på.
Grädda i ca 18-22 min mitt i ugnen.

ESPRESSOGLASS MED VANILJ

4 portioner
Ingredienser:
3 äggulor
1,75 dl socker
3 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
0,5 dl bryggt, avsvalnat espressokaffe

Gör så här:
Vispa äggulor och socker pösigt för sig.
Vispa grädden fluffig ihop med vaniljpulvret.
Vispa ner det avsvalnade espressokaffet i äggsmeten.
Rör sedan samman den med den vispade vaniljgrädden.
Häll upp i frysbar form och låt stå i frysen i minst 5 timmar före servering.

CARNITA TACO

4 portioner
Ingredienser:
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk kryddmix (se nedan)
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
5 vitlöksklyftor
1/2 liter coca cola

Gör så här:
Skär köttet i små bitar.
Massera in kryddblandningen.
Pressa över lime- och apelsinsaft och häll i soja.
Finhacka vitlöken.
Blanda allt noga och låt marinera minst en timme men gärna över natten.
Ta upp köttet och stek på hög värme i en gryta.
Häll över marinaden som är kvar. Rör om och häll i coca cola så att det täcker köttet.
Småkoka minst två timmar under lock. Fyll på med coca cola vartefter den kokar ner.
Ta bort locket på slutet tills vätskan har kokat in helt.
Smaka av med mer av kryddblandningen tills det smakar som du vill ha det.
Köttet är klart när det går lätt att finfördela med en träslev eller liknande.
Finfördela köttet i små trådiga bitar medan det är lite coca cola kvar.

Kryddmix
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
1 msk salt

Blanda ihop.
Det som blir över kan du använda till grillat och stekt kött och grönsaker.

HET MANGOSALSA
Ingredienser:
Tärnat mangokött motsvarande två mangofrukter (frysta tärningar går jättebra)
1/2 finhackad rödlök
1/2 kruka koriander, hackad
1-2 msk pressad limesaft
1 liten bit habanerochili, finhackad
1/2 tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till servering.
Var försiktig med habaneron som är väldigt stark!

SEG BLÅBÄRSPAJ

ca 8 bitar
Ingredienser:
120 g smör
1 ägg
2, 25 dl socker
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär
Vaniljsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, alt smörj en pajform.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten.
Rör ner smöret och bred ut smeten i formen.
Strö över bären och grädda i nedre delen ca 1 timma.
Täck ev. med folie i slutet av tiden så den inte blir bränd.
Servera ljummen med vaniljsås.