BUFFÉFLÄSKFILÉ

Ingredienser:
ca 1 kg fläskfilé

Kryddblandning
1 msk salt
¼ tsk mexikansk krydda
½ tsk rosmarin
½ tsk salvia
½ tsk vitlökspulver

Gör så här:
Kryddblandningen bankas in i filén.
Bryn runt om i stekpanna och därefter i ugnen ca 20 min 225 grader.
Låt kallna och skär filén i skivor.

Marinad
¼ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ dl vitvinsvinäger
0,4 dl vatten
2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
½ finhackad lök
½ dl finhackad persilja
½ dl kapris

Gör så här:
Marinaden blandas och hälls över den skurna filén.
Låt stå ca 6-7 timmar.
Ös gärna något under tiden.
Lägg upp på fat innan servering.

BRESAOLAFILE MED SPARRISSÅS

Ingredienser:
600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
8 st bresaola, tunna skivor

Sås:
500 g grön sparris, färsk
2 dl vispgrädde
100 g getost, fransk
salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Sås: Skär av det nedersta på sparrisen.
Koka knappt hälften av sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
Ta upp den och spara kokvattnet.
3. Skär den kokta sparrisen i bitar och mixa den slät med knappt 1 dl kokvatten.
Häll i grädden och två tredjedelar av getosten.
4.Mixa och smaksätt med salt och peppar.
Smaka av såsen och tillsätt mer chevré eller kryddor om så behövs.
Häll såsen i en ugnssäker form.
5. Putsa köttet fritt från hinnor.
Skär det i bitar. Krydda med salt och peppar.
6. Bryn köttet runt om i smör en het stekpanna.
Ta upp det. Linda 2 skivor bresaola runt varje köttbit och fäst med tandpetare.
7. Lägg ner köttet i såsen och stek i mitten av ugnen ca 10 minuter tills innertemperaturen är 65°.
8.Koka sparrisen, som är kvar, lättsaltat vatten ca 3 minuter.
9. Ta bort tandpetarna och smula över getosten som är kvar på det färdigstekta köttet.
Servera med sparris och potatis.

KANTARELL- & KÖTTFÄRSPAJ

Ingredienser:
50 g smör, rumstemperat
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g blandfärs
2 st gula lökar eller stora schalottenlökar
0,5 liter kantareller
2 klyftor vitlök
salt och peppar
olja till stekning
5 dl crème fraîche
4 msk majonnäs
4 dl riven ost

Gör så här:
Pajdeg:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig deg.
Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och klä in en pajform med degen.

Fyllning:
 Skiva löken tunt och krossa vitlöksklyftorna med en kökskniv.
Häll lite olja i en stekpanna och lägg ner löken, vitlöken och den rensade svampen.
Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen.
Blanda runt den brynta köttfärsen med svamp- och lökblandningen och smaksätt med salt och peppar.
Lägg ner blandningen i det obakade pajskalet.

Täcket:
Blanda crème fraiche och majonnäs i en skål.
Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten.
Baka pajen i ugnen i ca 20 - 30 minuter.

KNÄCKEBRÖD

Ingredienser:
2 dl polenta
1/2 dl linfrö
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2,5 dl vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Häll över 1/2 dl olivolja och 2,5 dl kokande vatten och rör om.
Häll smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut i ett tunt lager.
I detta läge är det bra att skära ut rutorna för att lätt kunna bryta isär när det gräddats.
Strö över flingsalt och grädda i 150° i ca en timma.

SNITTAR/ SOCKERÄRTOR MED CHEVRÈ & HONUNG

Ingredienser:
Sockerärtor
Chévréost
Lite honung

Gör så här:
Dela sockerärtan men inte helt igenom.
Fördela lite chévréost i ärtan och avsluta med att ringla lite honung över.

VITLÖKSMAJONNÄS

Ingredienser:
2 dl majonnäs
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
lite kajennpeppar

Gör så här:
Blanda majonnäsen med vitlöksklyftorna.
Blanda i tomatpurén, vitvinsvinägern, saltet och lite kajennpeppar.

ÄGGLATTE (NOGGY)

Ingredienser:
2 äggulor

1/2 tsk vaniljpulver

1 msk vispgrädde

1 rågad matsked kokosfett

starkt kaffe

Gör så här:
Vispa med stavmixer
Häll upp i glas.
I med kokosfett och fyll upp med starkt kaffe!


Källa: http://www.alltforforaldrar.se/56kilo/page/2/