CHILI PÅ HÖGREV

Ingredienser:
1.2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2-3 msk olivolja
1 st finhackad liten gul lök
2 st finhackade färska jalapeño
3 st finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (1 burk)
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena + vatten
salt
svartpeppar ur kvarn

Kryddblandning:
0,5 msk chilipulver
2 tsk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
0.5 dl vatten

Picklad rödlök:
2 rödlökar
saften av 2 limefrukter
1/2 dl äppelcidervinäger
salt

Gör så här:
Putsa bort det mesta av fett och bindväv från högrevet och skär det i 3 centimeter tjocka grytbitar.
Salta köttet med 1 tsk salt och blanda runt i en skål.
Ställ undan så länge.

Mixa chili och kryddor till kryddblandningen.
Rör om tills det blir en jämn röra.
Ställ åt sidan.
Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga.
Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge.
Häll upp baconfettet i en kopp.

Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja.
Fiska upp köttet.
Fräs lökhack i några minuter under omrörning.
Tillsätt jalapeño och vitlök och fräs ytterligare ett par minuter.
Ös ner chili- och kryddblandningen och fräs i ett par minuter.

Lägg ner brynt högrev, krossade tomater, limejuice och vatten.
Täck med lock och låt din chili sjuda på låg värme i cirka 2-4 timmar (beror på köttet, känn så det är riktigt mört).
Tillsätt bacon de sista 5 minuterna.
Smaka av med salt och peppar.
Servera på en gång eller låt den stå i kylskåpet i 2-3 dagar.
Chilin blir bara godare av det.

Picklad rödlök: Strimla rödlökarna fint och blanda med resten av ingredienserna. Låt stå och dra i minst 15 minuter innan servering.

Servera Chilin med tortillabröd, den picklade löken, creme fraiche, koriander, riven ost och sallad.

FÖRKOKTA REVBEN MED GLACE

Ingredienser:
ca 1 kg tunna revben
1 gul lök
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 rejäl nypa salt

Glace:
1 dl ketchup
1 dl bbqsås
2 msk kinesisk soja
2 msk sirap
Salt & peppar

Gör så här:
Skär revbenen i bitar och lägg i en gryta.
Täck med vatten.
(Man kan göra dem i bit också men brukar vara svårt att få ner i nån gryta). Klyfta lök och vitlök grovt och häll i tillsammans med lök, lagerblad, peppar och salt.
Låt småkoka ca 1 h så köttet blir mört.
Låt svalna i lagen.

Blanda en glace på 1 dl ketchup + 1 dl bbqsås + 2 msk kinesisk soja + 2 msk sirap + salt & peppar.
Pensla detta runtom revbenen och grilla dem i ugnen 225° tills de fått fin färg.

FRÖKNÄCKE

2 plåtar
Ingredienser:
200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl

1 tsk salt

5 dl vatten

1/2 dl vallmofrön
Flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 varmluft.
Blanda allt utom vallmofrön i en bunke.
Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.
Förvaras torrt.

SNICKERSKAKOR

 
Ingredienser:
1 burk jordnötssmör ca 350g

1 1/2 dl sirap

1 dl socker

10 dl cornflakes

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokos

250 g blockchoklad

Gör så här:
Smällt jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull.
Se till så det inte kokar!
Blanda cornflakes, kokos och vaniljsocker.
Blanda samman alltihopa och tryck ut smeten i en bakplåtsklädd form och låt svalna.
Smällt chokladen och bred ut över kakan.
Låt stelna och skär sedan i bitar.

CHOKLADKAKA MED DULCE DE LECHE

ca 10 port

Ingredienser:
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 liten tsk flingsalt

Glasyr
1 dl grädde
100 g mörk choklad, gärna med havssalt
2 rejäla tsk smör
1 rågad tsk havssalt
0,5 burk dulce de leche

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°, och smält smöret i en kastrull.
Rör samman ägg och socker
Tillsätt det smälta smöret.
Blanda de torra ingredienserna för sig, och rör sedan ner dem i äggsmeten.
Rör till en jämn smet, och häll sedan ner den i en form med löstagbara kanter.
Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.
Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 17-20 min, den ska fortfarande vara lite lös i mitten.
Tryck ner kanterna lite när du tagit ut den, så samlas inte glasyren i en grop i mitten av kakan sedan.
Låt kakan svalna innan du brer på glasyren.
Jag brukar göra själva kakan kvällen innan den ska ätas och förvara i kylen över natten, och några timmar innan servering gör jag glasyren och brer på den.

Till glasyren så kokas grädden upp och ställs sedan åt sidan.
Bryt ner chokladen i bitar och rör ner den i grädden.
Rör till en jämn smet.
Klicka sedan i smöret, och strö ner lite flingsalt.
Rör ner knappt hälften av dulce de lechen.
Bre glasyren över kakan.
Ta sedan den där sista matskeden dulce de leche som gör att du faktiskt förbrukar en halv burk, och lägg den i en kopp.
Rör ut den med ett par matskedar vatten, så att den får ungefär samma tjocklek som flytande honung. Hur mycket vatten som behövs beror på hur fast dulce de lechen är, själv brukar jag koka burken i ca 2 timmar när jag ska göra den här kakan.
Häll sedan den flytande dulce de lechen över glasyren, och dra runt lite i glasyren med spetsen av en kniv för att få ett lite "ripplat" mönster.
Ställ tillbaka kakan i kylen igen, så att glasyren hinner få lite fastare konsistens innan servering.
Minst 3 timmar bör den stå kallt.

AMERIKANSKA PANNKAKOR

4 port
Tid: 20 minuter

Ingredienser:
210 g (3 1/2 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
2 dl mjölk
3 msk smör
3 msk honung

Gör så här:
Sikta ner vetemjölet i en skål.
Häll i bakpulver och salt. Rör om ordentligt så allt blandas.
Skira äggen (separera gula och vita).
Vispa vitorna till ett fast skum med endast små bubblor.
Blir bäst resultat i en helt ren metallskål.
Smält smöret.
Vispa upp äggulor och mjölk så de blandas.
Tillsätt smöret och rör om.
Häll i hälften av mjölkblandningen i mjölet. Rör om lite.
Tillsätt resten och rör smeten helt slät. Vispa inte.
Ha i de vispade äggvitorna och rör återigen till en slät smet.
Häll i honungen och rör om så det blandas helt.
Stek på medelvärme. 1/2 dl brukar vara lagom per pannkaka.
Ovansidan ska vara nästan helt torr, med endast lite fukt i mitten,
innan man vänder dem.
Servera på valfritt sätt, men lönnsirap känns nästan som ett måste.

TACOGRATÄNG MED RIS

Ingredienser:
Ris (4 port)
800 g nötfärs
3 påsar tacokrydda
1 vitlöksklyfta
2 pkt bacon
5 dl gräddfil
1 tub majonäs
Riven ost

Gör så här:
Koka riset.
Sätt ugnen på 200°.
Klipp baconen och stek de i ugnen tills de är färdiga.
Stek köttfärsen. Blanda i 2 st tacopåsar samt vitlöken.
Vänd i baconen.
Lägg riset i en ugnssäker form med köttfärsblandningen över.
Blanda gräddfilen, majonäsen och 1 påse tacokrydda.
Lägg det på toppen i formen.
Strö riven ost över.
In i ugnen på 200° tills den har fått fin färg.

CITRONPAJ MED LAKRITSMARÄNG

Ca 10 bitar
Ingredienser:
Botten
125 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning
1 ½ dl citronsaft, färskpressad
2 dl strösocker
2 dl vatten
30 g maizena majsstärkelse
2 äggulor
50 g smör

Marängtäcke
4 äggvitor
1 dl vatten
2 ½ dl strösocker
2–3 tsk lakritspulver

Gör så här:
Botten: Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Lägg den i en plastpåse i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, ca 22 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga bottnen med en gaffel. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 min. Låt det svalna.

Fyllning: Koka upp citronsaft, strösocker och 1 dl vatten. Rör ihop maizena och äggulor med resterande vatten (1 dl) i en bunke. Rör ner den varma citronblandningen i ägguleblandning och vispa kraftigt. Häll tillbaka krämen i kastrullen och låt sjuda tills den börjar tjockna. Häll upp krämen i en bunke och tillsätt smöret, lite i taget, och rör till en jämn kräm. Täck bunken med plastfolie och låt krämen svalna i ca 2 tim i rumstemperatur.

Bred ut krämen på bottnen. Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.

Marängtäcke: Häll äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka upp vatten och strösocker till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader börjar du vispa äggvitorna. Häll ner sockerlagen i ägg-vitorna i en fin stråle och vispa på högsta hastighet ett par minuter, sänk hastigheten, tillsätt lakritspulver och vispa tills marängen svalnat.

Spritsa eller bred marängen över citron-krämen och bränn av den med en gasolbrännare. Strö över lakritspulver.