VIETNAMESISK KYCKLINGSALLAD MED PAPAYA OCH MANGO

INGREDIENSER:
2-3 portioner
200 g kycklinglårfilé
 0,5 msk soja
 1 tsk socker
 0,5 msk fem kryddor/five spices (kryddblandning bestående av fänkålsfrön, kanel, anis, kryddnejlika och sichuanpeppar)
 Salt
 Peppar

Limevinägrett:
 1 st lime, juicen
 1 tsk fisksås
 0,25 msk vatten
0,5 st vitlöksklyfta, pressad
 0,5 st röd spansk chili
 0,25 msk socker

Mango- och papayasallad:
0,5 st skalad och hyvlad grön mango
 0,25 st skala och hyvlad grön papaya
 1 st skalad och hyvlad morötter
50 g färsk spenat
1,5 st fint skivade vårlökar
0,5 dl färska myntablad
0,5 dl färska thaibasilikablad
0,5 dl färska korianderblad

Topping:
 1 msk rostade sesamfrön
 1,5 msk rostad lök

GÖR SÅ HÄR:
Börja med att lägga kycklingen i en skål. Häll på alla kryddorna förutom salt.
Ställ in kycklingen i kylen och marinera i minst 30 minuter.

Blanda alla ingredienserna till en limevinägrett i en burk med lock.
Skaka om och låt vinägretten stå till sig i kylen i minst 30 minuter.

Blanda alla ingredienserna till salladen.
 
Häll över dressingen och blanda väl med salladen. Lägg på den stekta kycklingen.
Toppa med de rostade sesamfröna, den rostade löken och eventuellt med lite mer färska örter.

Salta och stek kycklingen i olja på medelhög värme i cirka 6 min på vardera sida eller tills de är genomstekta och fått fin färg. Ställ kycklingen åt sidan.

VANILJBULLEKLADDKAKA

INGREDIENSER:
Kaka:
200 g smör
3 dl strösocker
2 tsk nymortlad kardemumma
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
2,5 dl vetemjöl

Rippel:
1 sats marsankräm
(1 påse + 2 dl mjölk)

Florsocker
Vispad grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda de torra ingredienserna och rör ner smöret. Knäck äggen och rör ner dem till en lös smet. Häll smeten i en springform med bakplåtspapper i botten.

Blanda marsankrämen och fyll en spritspåse (går bra med vanlig plastpåse om man inte har någon) och klipp av toppen. Spritsa en spiral över kakan med krämen, börja i mitten och jobba utåt.

Grädda mitt i ugnen 15 min. Den ska vara kladdig. Se upp så den inte blir för torr. Tänk på att den sätter sig vid eftervärmen också så hellre för kladdig än tvärt om.

Sikta över florsocker när kakan svalnat och servera med vispad grädde.

CIABATTA

 

Ingredienser:
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
2 dl vetemjöl spec. till utbakning av degen


Gör så här:
Mät upp vatten och mjölk i en stor bunke.
Smula ner jästen i bunken och lägg i salt och honung.
Rör om med en trägaffel tills jästen löst sig. Tillsätt de båda mjölsorterna.
Arbeta snabbt ihop den lösa degen för hand och inte i maskin.
Strö ca 2 msk vetemjöl spec. över degen, täck bunken med en handduk och jäs 1-1,5 timme.
Värm ugnen till 240 grader.
Täck två bakplåtar med bakplåtspapper.
Strö ut 1/2-1 dl vetemjöl spec. på bakbordet.
Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället.
Knåda inte. Jäsbubblorna ska få vara kvar.
Strö ytterligare ca.1/2 dl vetemjöl spec. över degen.
Platta försiktigt ut hela degsjoket med handen men kläm som sagt inte ut degen för mycket.
Skär snabbt (enklast med degskrapa av metall)degen i 6-7 cm smala "remsor". Dela sedan varje remsa i 2-3 delar "på snedden".Det gör inget om bröden inte får samma fason, bara de har ungefär samma storlek.
Lägg bitarna på plåtarna. Grädda den första plåten direkt när den är full.
Behöver alltså inte jäsa först. Grädda ca 10 min eller tills bröden fått fin färg.
Låt bröden svalna utan handduk så blir brödskorpan frasig och fin.
Enklare: Klicka, med hjälp av en sked och ena handen, ut degen direkt från degbunken på en plåt med bakplåtspapper. Försök göra någorlunda jämnstora bullar. Grädda som ovan.