KRÄMIG KYCKLINGRISOTTO

Ingredienser:
2 st kycklingfileer
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2,5 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk smör
1 dl parmesanost, färskriven
ev. 1 dl grädde
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Kall sås:
2 dl turkisk yoghurt
4 msk majonäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm salt

Gör så här:
Börja med att göra den kalla såsen. Rör ihop och ställ kallt.
Skär kycklingen i ca 1 1/2 cm långa bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs och bryn löken och kycklingen på svag värme i olja i en kastrull, 1–2 min. Tillsätt riset och vänd runt det tills grynen är genomvarma. Riset ska inte ta färg. Häll i vinet och låt det koka in ordentligt. Blanda vatten och kycklingfond i en tillbringare. Tillsätt vätskan lite i taget under omrörning och låt den koka in. Upprepa proceduren tills vätskan är nästan slut.
Tillsätt ev grädde, smör och parmesan när risotton har en krämig konsistens. Salta, peppra och rör om. Servera med färskriven parmesan och en god sallad.

SEMMELGLASS

Ingredienser:
1 burk (400 g) sötad kondenserad mjölk
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 tsk nystött kardemumma
100 g riven mandelmassa

mandelspån
vispad grädde

Gör så här:
Häll grädde och kondenserad mjölk i en skål och vispa fluffigt. Rör ner kardemumma, vaniljsocker och mandelmassa.
Häll över i en burk med lock (strö över lite mandelspån om så önskas) och frys in, minst 6 timmar men gärna över natten.
Låt stå i rumstemperatur en liten stund innan den skopas upp så den tinar något. Servera med en klick vispad grädde och rostade mandelspån.

KLADDKAKA MED DULCE DE LECHE

Ingredienser:
150 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 liten tsk flingsalt

Glasyr:
1 dl grädde
100 g mörk choklad, ca 55% kakaohalt
2 rejäla tsk smör
1 tsk flingsalt
0,5 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche á 397 g
Dulce de leche-grädde till servering

3 dl vispgrädde
ca 2–3 msk dulce de leche (enligt smak och tycke)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C.
Smält smöret i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker och ägg i kastrullen.

Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i äggsmeten, gärna genom en sil för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet, och häll sedan ner den i en form med löstagbara kanter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 17-20 min, den ska fortfarande vara lite lös och “vaggig” i mitten. Tryck ner kanterna lite när du tagit ut den, så samlas inte glasyren i en grop i mitten av kakan sedan. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren. Du kan även göra själva kakan kvällen innan den ska ätas och förvara i kylen över natten, och på morgonen samma dag som kakan ska serveras görs glasyren och brers på.

Glasyr:
Till glasyren kokas grädden snabbt upp i en liten kastrull och tas sedan från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Rör till en jämn smet. Klicka sedan i smöret och strö ner lite flingsalt.

Rör ner knappt hälften av den karamelliserade mjölken. Bred glasyren över kakan. Ta sedan den där sista matskeden karamelliserad mjölk som gör att du faktiskt förbrukar en halv burk, och lägg den i en kopp. Rör ut den med ett par teskedar vatten så att den får ungefär samma tjocklek som flytande honung. Droppa sedan den flytande dulce de lechen över glasyren med hjälp av en sked, och dra runt lite i glasyren med spetsen av en kniv för att få ett ripplat mönster.

Ställ tillbaka kakan i kylen igen så att glasyren hinner få lite fastare konsistens innan servering. Minst en timme bör den stå kallt.

Dulce de leche-grädde:
Vid servering – häll ett par matskedar dulce de leche i en bunke och häll på grädde. Vispa tills du har en tjock och fin kolagrädde, och servera den till kakan.

SMÖRFRALLOR

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl kall mjölk (3% fetthalt)
1 msk flytande honung
1 dl neutral olja (raps-, solros- eller matolja)
14 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g mjukt, rumstempererat smör

1 ägg, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med
1 dl vallmofrön att dekorera med

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet. Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning. För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin och dubbelt så länge för hand.
Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur
Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.
Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar. Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.

Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.
Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt. Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.

Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.
Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

SEMMELKLADDKAKA

Ingredienser:
225 g smör
200 g grovt riven mandelmassa
1 msk malen kardemumma
4 dl strösocker
4 st ägg
3,75 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt

Garnering:
2-3 dl vispad grädde
1 dl rostade mandelflarn

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll upp smöret i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna till kladdkakan. Blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
Låt kladdkakan svalna helt innan du garnerar med vispgrädde och mandelflarn.

COCA-COLA RIBS I CROCKPOTEN

4 port (eller 2 stora)

Ingredienser:
ca 1,5 kg revben
salt & peppar
33 cl Coca Cola
BBQ sås

Gör så här:
Skär revbenen i två bitar och lägg i crockpoten. Salta och peppra och häll över ca 1 dl bbqsås. Häll över coca colan och ställ in värmen på låg och 8 h. Fiska upp köttet försiktigt när de är klara och lägg på en plåt (eller på grillen) med bakplåtspapper och pensla med bbqsås. Grilla dem sedan i ugnen, 225 C tills de fått lite fin färg. (Eller skär dem i bitar först men det är väldigt mört så det rasar nästan i småbitar då, enklare att grilla dem i större bitar).

SEMMELKRANS

2 kransar
Ingredienser:
100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

1 ägg

½ tsk hjorthornsalt

10 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

Mandelmassa

Grädde

Florsocker

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull.
Häll i mjölken och värm på lite tills det blir fingervarmt.

Smula jästen i en bunken och häll över mjölkblandningen.
Rör om tills jästen helt har lösts upp.

Blanda i salt, socker, ägg och hjortronsalt.

Blanda i mjölet, lite åt gången.
Blanda väl tills degen är jämn och fin och släpper från kanterna.

Låt degen jäsa i bunken övertäckt med duk i 10 minuter.

Forma till två runda kransar på två plåtar och låt jäsa under duk i 40 minuter.


När kransarna har jäst klart pensla dom med uppvispat ägg och grädde i 220 grader i ca 15 minuter.

När kransarna svalnat, skär bort ett lock runtom och gröp ur lite.
Samla allt som är urgröpt i en skål.
Riv ner mandelmassa i skålen.

Blanda urgröpet, riven mandelmassa och ett par matskedar av vispad grädde till en smet och fyll kransarna med det.

Spritsa på vispad grädde.
Sätt på ”locket” och pudra över florsocker.

CITRONKLADDKAKA

Ingredienser:
150 g  smör
3 citroner (skal och 0,5 dl saft)
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn. Häll över i en bunke.
Skölj citronerna noga och riv ner skal och pressa ner saften i bunken.
Ha sedan i resten av ingredienserna och blanda försiktigt bara precis tills alla ingredienser gått ihop.
Spänn fast ett bakplåtspapper i formen och häll upp smeten i den.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 min.
Låt kakan stå i kylskåpet tills den svalnat helt och hållet.

STEKT RÖDING MED LÖJROMSPOTATIS

4 port, ca 40 minuter
Ingredienser:
4 st röding- eller öringfiléer, à 150 g styck, med skinnet kvar
flingsalt
nymald vitpeppar
smör

Potatis
800 g mandelpotatis
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
100 g löjrom
1 dl gräslök, hackad
1 dl dill, hackad
flingsalt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Potatisen: Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och dela i mindre bitar.
Koka upp crème fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Smaka av med salt och peppar.
Fisken: Krydda fisken med salt och peppar. Låt smöret bli ljusbrunt i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen. Stek på svag värme cirka 8 minuter.
Vänd och stek klart, 1-2 minuter.