RÄKGRYTA MED KOKOSMJÖLK

3-4 port
Ingredienser:
1kg räkor stora med skal (ta gärna mer)
2 paprikor gul, röd
100 gram sockerärtor, halverade
liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
1 msk röd currypasta
1 msk kycklingfond
skvätt soja
1 tsk mango chutney
1/2 hacked chili
1 burk kokosmjölk
1 burk créme  fraiche
1 tsk Sambal oelek
1 msk pressad lime
Persilja

Gör så här:
Skala räkorna, strimla paprikorna och purjolöken.
Fräs grönsakerna gärna i kokosolja, tillsätt resten av ingredienserna utom räkorna.
Låt koka ihop tills det tjocknar, låt stå en stund.
Smakerna sätter sig bättre. Vänd sedan ner räkorna hastigt.
Garnera med persilja, pressa lite lime över.
Servera vad ni känner för att ha till.

LEILAS ENERGY POWERBAR

14 st
Ingredienser:
200 g urkärnade dadlar
200 g cashewnötter (osaltade)
2 nypor flingssalt
2 dl vita sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön

Gör så här:
Mixa dadlarna med cashewnötter och flingsalt i 2-3 minuter, till en slät massa.
Rosta sesamfröna gyllene i en torr och het panna.
Dela massan i 14 små bitar, rulla och forma till avlånga bars och doppa i sesamfrön.
Förvara torrt i skafferi i en låda med lock.

CHOKLADKAKA MED KONJAKSGLASYR

Ingredienser:
½ dl kakaopulver
3 dl grädde
1½ dl socker
100 gr smör
2 dl socker
3 ägg
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
3 dl florsocker
2-4 msk vatten eller konjak
2 tsk smält smör

Gör så här:
Kakaopulver, grädde och 1½ dl socker får koka upp och ställs sedan åt sidan att svalna. Under tiden rör man väl smör tillsammans med 2 dl socker. Det ska bli pösigt och vitt och så småningom rör man också i äggen det ena efter det andra. Rör kraftigt! Smaksätt med vaniljsocker och häll sedan i chokladgrädden omväxlande med vetemjöl, vari man lagt bakpulver. Häll smeten i en väl smord och ströbrödbeströdd hålform och grädda kakan i 150-175 grader i 45 minuter. Pröva för säkerhets skull med en provsticka innan ni tar ut kakan ur ugnen. Stjälp upp den och låt den svalna.

Häll över kakan en tjock vit glasyr av lite vatten och eller cognac och florsocker ihoprört med två teskedar smält smör. Låt den rinna lite ojämnt ned över kakans sidor. Det ser så gott ut mot den välgräddade bruna kakan, som doftar och smakar ljuvligt av choklad och vanilj. Den blir stor och håller sig saftig länge.

FRÖKNÄCKE MED INGEFÄRA

2 plåtar
Ingredienser:
2 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl hela linfrön (håller ihop degen)
2 msk chiafrön
2 msk mandelmjöl
2 msk fiberhusk
4 dl kokande vatten
1,5 tsk riven färsk ingefära
Nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader. Rör ihop allt, tillsatt vattnet och rör till en smet så ingefäran rörs om med allt. Lägg bakplåtspapper på en plåt, kavla ut degen med ett bakplåtspapper eller plastfilm över. Tryck ut degen ordentligt, platta ihop den så den håller ihop. Akta bara så det inte blir för tunt för då går det sönder. In i ugnen ca 60 min.

KARDEMUMMABOLLAR

ca 15 st
Ingredienser:
3 dl cashewnötter
12 medjooldadlar, urkärnade
1/2 dl tahini (sesampasta)
1 msk honung
1 tsk kardemumma
1/3 tsk bourbonvanilj
2 nypor salt
+ något att rulla dem i, gärna sesamfrön och torkad blåklint, men det går bra med kokos också.

Gör så här:
Mixa cashewnötterna i en matberedare till mindre bitar.
Tillsätt de urkärnade dadlarna en och en när matberedaren är igång.
Tillsätt resterande ingredienser och mixa tills det blir en massa.
Forma bollar av massan. Ställ bollarna i kylen 15-20 minuter.
De ska bli lite fasta i konsistensen.
Rulla bollarna i sesamfrön och torkad blåklint.

LEILAS CHUNKY MONKEY ICE CREAM

4 port.
Ingredienser:
4 st frysta bananer
200 g urkärnade dadlar
175 g skalade, rostade hasselnötter
2 msk kakao av god kvalitet

Gör så här:
Mixa alla ingredienser tillsammans i en matberedare och servera glassen genast.

KYCKLINGGRYTA MED KOKOSMJÖLK, INGEFÄRA OCH LIME

Ingredienser:
3 stora kycklingfileér
1 1/2 burk kokosmjölk, gärna kung markattas eller Santa Maria
1/2 dl creme fraiche
1 msk kycklingfond
1 msk röd currypasta
1-2 tsk sambal oeleak
skvätt soja
1 tsk honung
1/2 tsk paprikapulver
en pressad lime
2 tsk riven färsk ingefära
1 broccolihuvud
1 gul paprika
1 röd paprika
1/1 purjolök
Sockerärtor

Gör så här:
Strimla kycklingen och fräs i olja eller smör. Salta peppra.
Strimla paprikorna och purjolöken, skär broccolin.
Lägg i grönsakerna med kycklingen och häll på kokosmjölken.
Blir den för tjock, späd med vatten till önskad konsistens.
Rör ner resten av ingredienserna och koka upp.
Sänk plattan och låt grytan småputtra ett tag.
Ta bort från plattan, låt den stå lite. Smakerna sätter sig bättre.
Värm på några minuter om det svalnat.

POTATISSNURROR

Ingredienser:
1 ark färdig smördeg på rulle
kokt svalnad potatis
riven västerbottensost
flingsalt
peppar
uppvispat ägg

Gör så här:
Bred ut arket med smördeg. Pressa potatisen och strö över.
Strö över ett lager ost, salta & peppra.
Rulla i hop som en rulltårta och skär ca 2 cm breda skivor.
Lägg på en bakpapperklädd plåt.
Pensla med uppvispat ägg och strö på lite mer ost ovanpå.
In i ugnen 200 C, ca 20 min tills de fått fin färg. Servera genast.

GRATINERAD BRIETÅRTA

Ingredienser:
brieost
torkad frukt (ex. tranbär)
nötter (ex. valnötter)
honung
salta kex

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C. Skär av locket på brieosten. Hacka nötterna grovt, strö över frukten och ringla sedan över honung. In i ugnen ca 10 min tills osten börjar bubbla lite på ytan. Servera med salta kex att skopa upp den smälta osten med. Man kan toppa den med lite vad man vill men satsa gärna på någon form av torkad frukt och några nötter.