FLÄSKPANNKAKA

Ingredienser:
3 paket bacon
8 st ägg
1,5 dl grädde
250 gram keso
150 gram fet mild ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Finstrimla bacon och fördela i en stor gratängform. Grädda/stek tills baconet antagit krispig karaktär och fettet bubblar ordentligt. Vispa/rör under tiden ihop ägg med grädden och rör ner keson. Strö den rivna osten på baconet och sen äggstanningen över det. Grädda till pannkakan är vackert bubblig och fått gyllebrun yta. Ca 20 min. Servera med lingonsylt.

BULLAR I LÅNGPANNA

 

ca 30 st
Ingredienser:

5 dl mjölk

150 gram rumsvarmt smör

1 pkt jäst (50 gram)

1 dl strösocker

½ tsk salt

10-12 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gram rumsvart smör

200 g philadelphiaost

3 dl florsocker

2 msk vaniljsocker

1 ägg till pensling
pärlsocker

Gör så här:
Värm mjölken till 37 C och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtpapper. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna (degen blir bra kladdig och lös).Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.

Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg. Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.

FRANSK LÖKSOPPA MED TIMJAN

4 port.

Ingredienser:

6–7 medelstora gula lökar

50 g smör

1 liter vatten 

2 dl vitt vin

2 köttbuljongtärningar eller 2 msk kalvfond

1½–2 tsk salt

lite svartpeppar

1 lagerblad

2 tsk timjan

4 st rostade brödskivor

2–3 dl riven ost

Gör så här:

Skala 6–7 medelstora gula lökar. Skär dem först i halvor och sedan i skivor. Smält 50 g smör i en gryta eller bra kastrull. Lägg i löken och låt den stekas sakta på ganska svag värme i minst  15 min. Späd med 1 liter vatten och 2 dl vitt vin. Lägg i 2 köttbuljongtärningar eller 2 msk kalvfond. Smaksätt med 1½–2 tsk salt, lite svartpeppar, 1 lagerblad och 2 tsk timjan.

Koka sakta i minst 30 minuter. Värm ugnen till 275°. Smaka av och häll soppan i 4 ugnståliga skålar. Toppa med 1 rostad brödskiva i varje skål. Strö 2–3 dl riven ost över brödet och

gratinera i ca 8 minuter. Servera.

FISKSOPPA FRÅN PARADISET

 

4–5 port.
Ingredienser:
800 g gösfilé eller torskfilé eller 600 g laxfilé
300 g räkor (oskalad vikt)
2 medelstora gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
5 medelstora råa potatisar i små kuber
5 medelstora tomater i stora bitar
2 msk olivolja
½ kuvert (¼ g) saffran
1–2 tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1 kryddmått cayennepeppar (kan uteslutas)
1 tsk hackad färsk rosmarin
1½–2 tsk salt, gärna flingsalt
nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
ca 2 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar
3 dl mellangrädde eller 2 dl vispgrädde
bladpersilja, späd timjan

Gör så här:
Förbered gärna: Om man skär grönsakerna i förväg går det sedan fort att göra soppan.
Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela tomaterna i stora bitar.
till soppan: Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och cayennepeppar, torkad timjan och lite färsk rosmarin och rör om. Lägg ner morot, potatis och tomater. Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningarna och koka i 10–15 min. Hit kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber, ca 3 cm stora. Skala räkorna.
Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar.
Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3–4 min (om det är gös eller lax – tunna fiskfiléer som exempelvis spättafiléer behöver bara 1–2 min). Lägg varsamt i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad. Servera med gott bröd.

HEMLAGAD KEBAB

Ingredienser:
2 msk svartpeppar, grovmalen
2 tsk salt
2 msk lökpulver
1 st ägg
1 kg köttfärs
1 msk spiskummin
3 st vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och blanda sedan i köttfärsen. Knåda i maskin så färsen blir jämn. Forma köttfärsen till en jämn rulle utan håligheter, och rulla in i minst två lager ugnsfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut.

Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under så att vätskan rinner ner där, och ugnsbaka i 3,5 timme. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme, ta sedan ut den och låt den svalna (fortfarande inpackad). När den svalnat, lägg i kylen över natten och karva sedan remsor med en vass kniv eller osthyvel. Inför servering, stek på kebaben i smör och servera med dina favorittillbehör.

KRÄMIG PASTA MED LÖVBIFF OCH CHAMPINJONER

Ingredienser:
400-500 g färsk tagliatelle
300-400 g lövbiff
8-10 skogschampinjoner
0,5 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 klyfta vitlök
2 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond (eller oxfond)
1,5-2 msk cognac
1 tsk rödvinsvinäger
0,5 msk färsk timjan, hackad
smör, till stekning
rapsolja, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen

Tillbehör
parmesanost, riven
basilika

Gör så här:
Strimla lövbiffen grovt. Salta, peppra och ställ åt sidan.
Skär svampen i klyftor. Skala, halvera och strimla löken.
Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs svampen i en stekpanna, när svampen har släppt lite vätska och den kokat bort så tillsätter du smör. Låt fräsa några minuter.
Tillsätt lök och paprika och låt fräsa till allt har mjuknat lite. Tillsätt vitlök, crème fraiche, grädde, fond, cognac och rödvinsvinäger. Rör om och låt koka ihop några minuter.
Rör i timjan och smaka av såsen med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Hetta upp en stekpanna, gärna av gjutjärn, med rapsolja. Lägg i den strimlade lövbiffen. Stek på hög värme snabbt, max någon minut. Vänd runt så att köttet får fin färg.
Blanda ner lövbiffen i såsen tillsammans med den nykokta pastan.
Lägg upp på tallrikar, riv över rikligt med parmesan och toppa med färsk basilika.