ÄPPELKAKA MED TOSCATÄCKE

Ingredienser:
3 st ägg
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl mjölk
3.25 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk vaniljsocker
ca 4 st äpplen
1 tsk kanel

Toscatäcke
150 g mandelspån
100 g smör
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
1 dl strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och täck en springform (ca 23 cm) med bakplåtspapper.
Vispa smöret och sockret och tillsätt ett ägg åt gången och vispa ihop. Vänd i mjölken och vispa ihop.
Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner med en slickepott och blanda till en jämn smet. Häll över smeten i formen.
Skala och skiva äpplena tunt. De ska täcka toppen av kakan. Pudra över kanel.
Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 min. Förbered toscan under tiden.
Kakan ska vara 80% gräddad när toscan ska på.
Smält smöret - vänd i resten av ingredienserna och blanda ihop.
Toppa kakan med ett jämnt lager tosca. Grädda sedan igen i ca 15-20 minuter eller tills toscan är gyllene och kakan är gräddan. Känn med en tandpetare.
Låt kakan svalna något och servera sedan.

ÄPPELKAKA MED FROSTING

 

Ca 12 bitar

Ingredienser:
200 g rivet äpple, ca 3 äpplen
4 ägg
4 dl strösocker
2 dl rapsolja
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma (eller endast 1 1/2 tsk kanel)
4 dl vetemjöl 
Cream cheese frosting
200 g färskost, t ex Philadelphia
50 g smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker (eller även 2 msk citronsaft från pressad citron)

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Riv äpplena fint.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt oljan och äpple. Vispa ner bakpulver, vaniljsocker, kanel, kardemumma och vetemjöl. Rör ihop allt till en smet.
Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 43–45 min. Låt den kallna i formen. Skär kakan i rutor innan du brer på glasyren så blir det mindre kladdigt när du lossar rutorna från varandra.
Frosting: Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp till fluffig glasyr. Smaksätt med vaniljsocker (och ev. även citronsaft).
Bred ut glasyren över rutorna med en spatel.

FROZEN APPLEPIE MARTINI

8 drinker

Ingredienser:
3,2 dl vodka eller gin
1,6 dl vaniljsockerlag
2,4 dl färskpressad citron
3,2 dl äppeljuice
1 citron
8 tsk socker
8 tsk kanel

Gör så här:
Vaniljsockerlag: koka upp 1 dl vatten med 1 dl socker och 1/2 vaniljstång (både urskrapade frön och stång). Låt stå och svalna och sila den sedan.
Fukta kanten på glasen med citronklyftan.
Blanda socker och kanel på ett fat och doppa kanten försiktigt runtom. (Förberedes gärna en bra stund innan så det hinner stelna). 
Blanda ingredienserna till drinken i en shaker och fyll på med is. Skaka ordentligt så den blir isande kall. Häll upp i glaset och servera genast.
Vill man ha den mer som ”slush” så kan man mixa drinken med 2 isbitar i stället.