POTATISVÅFFLOR MED RÄKOR

 

4 port.
 
Ingredienser:
3 st ägg
500 g potatis
0,5 dl majsstärkelse
1 tsk salt
Rapsolja att grädda i
 
Topping
1,5 dl grekisk yoghurt, 10%
250 g räkor utan skal
1 liten rödlök
4 st citronklyftor
Dill
 
Gör så här:
Lättvispa äggen i en bunke eller skål.
Riv potatisen fint.
Tryck ut all vätska och blanda ner i äggen tillsammans med majsstärkelsen och saltet.
Hetta upp våffeljärnet och pensla med lite rapsolja.
Grädda våfflorna tills de blir gyllenbruna.
 
Finhacka rödlöken. Servera våfflorna med grekisk yoghurt, rödlök och räkor.
Toppa med citron och färsk dill.

VITKÅLSSALLAD

Ingredienser:
500 g vitkål
400 g morötter
En halv purjolök eller en rödlök
1 st paprika

1 kruka koriander

Dressing:
0,75 dl vinäger 
1 msk honung
0,25 dl rapsolja
0,25 dl olivolja
0,5 msk salladskrydda
0,5 msk örtsalt eller salt

Gör så här:
Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

RÖD LINSSOPPA

Ingredienser:
2 dl röda linser
Ca 7 dl vatten
1 st rödlök
3 st blomkålsbuketter
3 st broccolibuketter
Lite grönkål
Några kikärter
2 st vitlöksklyftor
½ cm färsk ingefära
1 tsk lantbuljong
1/2 citron (saft) 
Salt och peppar
Hackad persilja

Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Koka linserna tillsammans med buljong och lök i 10 min. Under tiden hackar du de andra grönsakerna. Efter 10 min tar du bort kastrullen från plattan och låter linserna svalna några minuter. Sedan häller du i alla grönsakerna och kryddorna och kör runt lite med en mixerstav. Pressa ned en halv citron i soppan och strö lite persilja på toppen.

STJÄRNSNITTAR MED LÖJROM

Ingredienser:
Smördeg
2 dl crème fraiche
1 dl riven västerbottensost
100 g löjrom
½ rödlök
2 msk hackad dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Stansa ut stjärnor med pepparkaksform eller dela varje smördegsplatta i 6 trianglar. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper.
Bred 1/2 dl av crème fraichen på dem och strö över ost.
Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 15 min. Låt dem svalna något.
Toppa med resten av crème fraichen, löjrom, hackad lök och dill. Servera direkt.

VEGETARISKA BIFFAR

Ingredienser:
1 påse rödbetor
1 burk oliver och fetaost
1 kg quornfärs
1 påse morötter
1 påse bladspenat
1 st rödlök
1 st vitlök
ca 20 st ägg 
Solrosfrön/Pumpafrön/Chiafrön
Kryddor

Gör så här:
Strimla rödbetor, morötter, rödlök och vitlök i en matberedare.
Blanda alla ingredienser i en stor bunke. Addera ägg tills det går att forma till biffar.
Lägg biffarna på en plåt och grädda i ca 200 grader i ca 20 min.