CHICKEN MILANESE MED PASTA ALFREDO

4 portioner:

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
4 ägg
vetemjöl
panko ströbröd
8 kvistar salvia
8 vitlöksklyftor
en god olivolja
Tagliatelle pasta
160 g smör
Parmesan
1 citron

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna på längden, så att du får 8 tunna filéer. Banka sedan ut filéerna så att de blir ännu tunnare mellan två ark plastfolie. Vispa äggen lätt och lägg dem i en skål. Panera kycklingbröstfiléerna genom att först täcka dem med mjöl, sedan doppa dem i ägg och till sist täcka dem med panko. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna, och lägg i hela vitlöksklyftor och salvia. Stek kycklingen i oljan på båda sidor tills de blivit gyllenbruna. Lägg upp dem på ett galler för att svalna.

Riv en halv parmesan fint. Smält smöret i en stekpanna. Salta pastavattnet ordentligt och koka pastan någon minut kortare tid än på förpackningen. Häll av pastan men spara vattnet. Häll i lite av pastavattnet i smöret i stekpannan och blanda ner pastan. Stäng av plattan, och lägg i mestadels av parmesanen och blanda väl med pastan. Tillsätt lite mer pastavatten till en krämig konsistens. Salta & peppra.

Skär kycklingen i breda strimlor. Lägg upp pastan och kycklingen på en tallrik, dekorera med salvia och citron. Servera med mer parmesan.

TACOGRATÄNG I LÅNGPANNA

12 port

Ingredienser:
600 g philadelphiaost
2 kg nötfärs
4 påsar tacokrydda
salt och peppar
500 g riven ost
smör att steka i

Gör så här:
Bryn färsen i stekpanna och tillsätt kryddor och vatten enligt förpackningen. Låt småputtra en stund (gärna lång stund, upp till 2 timmar) och smaka av med salt och peppar.

Bred ett tjockt lager philadelphiaost i botten på en långpanna eller stor ugnsform. Häll på köttfärsen och toppa med osten. Grädda gratängen i 225C ca 15 min. Stick sedan ner nachochips i formen och ställ in den 5-10 min till. 

Servera med en god sallad och extra nachochips.

ÄPPELKAKA

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
1,5 dl vispgrädde
2 äpplen
0,5 msk kanel
2 msk strösocker
ev. 1 msk rårörsocker

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader, smöra och bröa en form på 22-24cm. Det går bra med en ugnssäker stekpanna också.
Rör ihop smör och socker, rör ner ägget.
Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll i grädden och rör snabbt ihop till en tjock smet. Fördela smeten i formen.
Skala, kärna ur och skiva äpplen och blanda med socker och kanel.
Tryck ner äpplena till ungefär hälften i ett snyggt mönster. Strö ev. rårörsocker över hela.
Grädda 40-45 minuter i mitten av ugnen. Känn med sticka att den är klar innan du tar ut kakan. Låt den svalna.

FLÄSKFILÉGRYTA MED KANTARELLER

4 portioner

Ingredienser:
1 fläskfilé, 500 g
250 g färsk svamp
1 finhackad gul lök
1 dl steksky
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
0,5 msk  soja
1-2 msk maizenaredning
Salt + svartpeppar
Smör

Gör så här:
Skiva och stek fläskfilén i smör på hög värme, salta och peppra. Ta ur köttet ur stekpannan och skölj ur stekpannan med 1 dl vatten, häll skyn över köttet och ställ åt sidan.
Rensa svampen och dela i mindre bitar. Lägg svampen i stekpannan på medelvärme, stek tills vattnet har kokat in.
Lägg i ett par klickar smör i stekpannan tillsammans med svampen och tillsätt finhackade löken. Stek tills löken är mjuk.
Tillsätt köttet och skyn tillsammans med grädde, crème fraich och soya. Låt allt koka upp och sjuda cirka 5 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer soya.
Red grytan med maizenaredning, jag använder alltid den då det blir glutenfritt.
Servera grytan med ris, potatis eller pasta.

FLÄSKFILÉGRYTA BOURGUIGNON

4 portioner

Ingredienser:
250 g steklök
250 g färska små champinjoner
150 g tärnat bacon
2 dl rödvin
1 tsk timjan
600 g fläskfilé
3 dl vispgrädde
Salt & svartpeppar
Smör
2-3 tsk soya
ev. lite maizenastärkelse 1-2 tsk

Gör så här:
Skala steklöken, enklast är att lägga dem i en kastrull och låt koka upp och sjuda 2 minuter, skölj med kallt vatten och sedan kan man nästa ploppa ut dem ur skalet.

Skölj champinjonerna, gärna små så att de inte behöver delas. Lägg dem i torr stekpanna med lite vatten i botten. Låt vätskan i champinjonerna koka ur på medelvärme, det här gör att champinjonerna blir fasta och smakrika.

Tillsätt smör till champinjorna och låt fräsa tillsammans med löken och bacon på medelvärme tills allt har fått fin färg. Salta och peppra.
Avsluta med att tillsätta rödvin och timjan och låt stekpannan och låt koka upp ordentligt. Lägg allt i en gryta och torka ur stekpannan.
Putsa fläskfilen och skär fläskfilen i mindre bitar, jag brukar skiva cirka 1 cm tjocka skivor som jag delar en gång.
Stek fläskfilén i smör på hög värme i omgångar salt och peppra. Lägg köttet i grytan och skölj ur stekpannan med lite vatten och häll även stekskyn i stekpannan.
Ställ grytan på plattan och tillsätt vispgrädden. Låt koka upp och sjuda cirka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och soya.
Känns grytan lite rinnig kan du reda den med lite maizenastärkelse.
Servera med potatis, pasta eller ris.

HALLONGROTTSPAJ

INGREDIENSER:
Paj
225 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

Fyllning
500 g hallon
3 msk potatismjöl
3 msk ljus sirap
florsocker, att pudra ovanpå

Krämig vaniljyoghurt
4 dl krämig turkisk yoghurt
2-3 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
Blanda smör och socker smidigt. Blanda och sikta ner resterande torra ingredienser.
Bearbeta snabbt ihop till en deg. Jag brukar låta degen vila i kylen ett par timmar.

Blanda hallon, potatismjöl och sirap i en pajform. Skeda deg över hallonen.

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn, 175 grader varmluft.
Grädda tills pajen fått gyllene färg, det tar ca 20 minuter. Låt svalna. Pudra florsocker över.

Blanda youghurt och vaniljsocker att ha till.

FLÄSKFILÉ CAFÉ DE PARIS

4 port

Ingredienser:
ca 600 – 700g fläskfile
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka grovklippt persilja
100 g kallt smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
2 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk timjan eller dragon
salt

Gör så här:
Hacka vitlöksklyftorna och persiljan och lägg i det i en matberedare. Kör runt en liten stund. Ha i det övriga ingredienserna, smör, äggula, tomatpurè, mango chutney, cayennepeppar och salt. Kör runt tills det tills du har ett kryddsmör. Ställ det kallt medan du bryner köttet.

Putsa, salta och peppra fläskfilén. Klicka i en stor klick med smör i en stekpanna och stek så hela fläskfilén får en stekyta. Sänk värmen och lägg på lock på stekpannan och låt fläskfilén eftersteka i ca 15 min. Skär lite i fläskfilén för att se att den är genomstekt. Skär upp den i ca 2-3 cm breda skivor och lägg i en ugnsfast form.

Sätt ugnen på 250 grader. Ha på kryddsmöret över fläskfilébitarna och ställ högt upp i ugnen och gratinera i ca 1 minut. Kryddsmöret ska precis börja smälta lite. Njut till t ex klyftpotatis, ugnsbakade smöriga potatisar, krossade potatisar med vitlök.

PAPPARDELLE KANTARELLE

4 portioner

Ingredienser:
400 g papardelle
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
2 st schalottenlökar
275 g kantareller
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 msk kons kycklingfond
3 dl vispgrädde
någon tsk maizena
salt och svartpeppar

Gör så här: 
Koka upp vatten till pastan. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna och fräs dem i en torr panna tills svampvätskan kokat bort. Lägg i en klick smör och tillsätt lök och kantareller i smöret och fräs tills kantareller fått lite yta. Tillsätt vin och låt det puttra upp ordentligt. Sänk värmen något och tillsätt lite maizena, buljong och grädde och låt kantarellsåsen puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Sila av vattnet och blanda pastan med kantarellsåsen. Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolata och riven parmesanost.

GREMOLATA

Ingredienser: 
1 kruka färsk persilja
1 vitlöksklyfta
50 gram parmesanost
3 msk olivolja
1 st citron
1 krm salt

Gör så här:
Mixa samman persilja, skalad vitlöksklyfta, riven parmesanost, olivolja, rivet citronskal och ½ msk citronsaft till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med lite salt.

BAKAD TORTELLINIGRATÄNG

4-6 port
Ingredienser:
500 gram tortellini (Barilla formagi)
500 gram nötfärs
1/2 köttbuljong
200 gram philadelphia (vitlök & örter)
400 gram tomatsås
100 gram riven mozarella
50 gram riven parmesan
Salt, Peppar, Vitlökspulver, Paprikapulver

Gör så här:
Koka pastan al dente enligt förpackning.
Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsform.
Bryn köttet i en stekpanna. Krydda med valfria kryddor. samt köttbuljongen.
Blanda ner philadelphia och tomatsås.
Häll ner pastan i köttfärsblandningen och blanda försiktigt.
Häll sedan över allting i formen. Strö över mozarella och parmesan.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter eller tills dess att osten börjar att få färg.

MÖRKULOR

ca 20 st

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 75 grader.
Rör smör och socker smidigt, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg.
Forma degen till små kulor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt stå över natten.
Garnera eventuellt med lite florsocker.