KYCKLINGRULLADER MED PARMESAN & PANKO

4 port.
Ingredienser:
4 st kycklingfiléer 
Salt
Svartpeppar
100 g Smör
100 g Parmesan
50 g Panko ströbröd
1 ägg 

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Dela kycklingfiléerna på mitten och banka ur de.
Salta och peppra kycklingfiléerna lite lätt. 

Bred på rumsvarmt smör på varje filé och rulla ihop.
Doppa varje filé i ägg samt ströbröd.
Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i ugnen på 180 grader i ca 30 min.
Servera med valfritt tillbehör.

ÖPPEN LASAGNE MED TOMAT, VISPAD RICOTTA, PINJENÖTTER OCH KANTARELLER

4 port.
Ingredienser:
1 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, hackade
2 burkar körsbärstomater
1 krm strösocker
200 g färsk spenat
300 g ricotta
1,5 dl crème fraîche
70 g parmesanost, fint riven
8 färska lasagneplattor (250 g)
2 krukor färsk basilika
70 g pinjenötter, rostade
Kantareller
olivolja, att steka i
salt
peppar

Gör så här:
Börja med att göra tomatsåsen. Stek lök och 2 klyftor vitlök i generöst med olivolja. Häll på tomater och låt puttra i 10 minuter.
Strimla några basilikablad och lägg i. Smaka av med socker, salt och peppar.
Stek resterande vitlök i generöst med olivolja i en stekpanna. Vänd ner spenat och fräs i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
Vispa ricotta och crème fraiche fluffigt. Smaka av med en nya salt.
Smörstek kantarellerna.
Koka pastaplattorna ca 1 minut i saltat vatten.
Ställ fram fyra förvärmda tallrikar, det går bra att värma dem några minuter i mikron).
Bottna med lite tomatsås. Lägg på 1 lasagneplatta per tallrik, lägg på tomatsås, vispad ricotta och spenat. Lägg på en andra lasagneplatta, toppa med ytterligare lite tomatsås och resterande spenat. Klicka på resterande vispad ricotta och strö på parmesan, kantareller och basilikablad. Ringla lite olivolja på toppen och servera genast.

TACORULLE

6 portioner 

Ingredienser:
800 gram färs
2 rullar kyld smördeg 
2 ägg
2 påsar tacokrydda
1 hackad vitlök
1 nypa spiskummin
1 nypa paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
200 gram stark riven ost
1 dl tacosås/salsasås

Tillbehör:
guaccamole /vitlökssås
gurka
majs
tomater
paprika
isbergssallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. 
Stek färsen i lite olja och tillsätt tacokryddorna och även övriga kryddor. 
Rör runt, späd med lite vatten.
Ta fram en stor skål och häll i köttfärsröran.
Häll i ett ägg och en äggvita. Spara gulan från ena ägget. Den penslar du smördegen med sen. Rör runt allt och låt den svalna.
Lägg ut den kylda smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg den avsvalnade köttfärsen i en sträng på smördegen. (Lägg inte varm färs på smördegen för då går den sönder.) Häll över lite salsasås och riven ost.
Rulla ihop rullen med kanten nedåt. Pensla hela din tacorulle med äggulan. Gratinera mitt  i ugnen så den får färg, ca 15 min.

RISNUDELSALLAD MED GRILLAD BIFF

4 port
Ingredienser:
500 g ryggbiff, i skivor 
250 g platta risnudlar 
1 gurka
1 morot
10 cm rättika
1 dl sockerärtor
70 g babyspenat
100 g jordnötter
3 salladslökar
1 kruka koriander
1 kruka mynta
smör och neutral olja, att steka i
dressing
2 limefrukter
3 msk fisksås
2,5 msk palmsocker (eller farinsocker)
1 klyfta vitlök, riven
2 msk ingefära, riven
1 röd chilifrukt, finhackad

Gör så här:
Riv skalet på lime med zestjärn och pressa saften. Riv vitlök och ingefära samt finhacka chilin. Blanda ihop med fisksås och socker. Smaka av med ev mer fisksås, limesaft eller socker. Ställ åt sidan.
koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj väl i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Droppa av väl och lägg i en stor salladskål.
Skala gurkan och klyv på mitten. Skrapa ur kärnorna och dela en gång till på längden. Skär gurkan sen i tärningar. Skär morot och rättika i tändsticksstavar, strimla sockerärtor samt skiva salladslök. Grovhacka korianderstjälkar men spara bladen. 
Lägg alla grönsaker förutom korianderbladen i skålen med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt. Plocka myntabladen, lägg överst med korianderblad och jordnötter.
Salta och peppra biffen. Stek i en het panna i smör och olja till den stekgrad du gillar, 54 grader innertemperatur om du som jag gillar medium rare. Låt köttet vila i några minuter innan du skär i det. Skiva upp och toppa risnudelsalladen. 

CHOKLADBRÄCK MED JULTOPPING

1 plåt

Ingredienser:
6-8 chokladkakor ljus, mörk, vit (eller valfri) 

Topping:
Små polkagriskäppar
Små kex, ta det du gillar
Julströssel eller röd/vit strössel snöflingor strössel
Små chokladhjärtan eller tomtar
Guldpuder

Gör så här:
Sätt ugnen på 50 grader.
Lägg ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg chokladen bredvid varann och sätt in plåten i ugnen 10-15 minuter tills den är genomsmält.
Ta ut den och swirla med en kniv eller gaffel och gör mönster.
Vill du ha den tunnare drar du ut den mer på plåten.
Lägg på allt du vill ha på chokladen. Ställ i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
Bryt i bitar och lägg upp på ett fat eller varför inte i små påsar och knyt ett band och ge bort.

PEPPARKAKSKOLAGROTTOR

Ingredienser:
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g mjukt smör

Fyllning:
1/2 burk karamelliserad mjölk
1 tsk pepparkakskrydda

Gör så här:
Ta fram smöret och sätt ugnen på 200 grader. 
Rör sedan ihop de torra ingredienserna, ha i det mjuka smöret. Jobba ihop till en deg.
Rulla till 12 bollar och lägg i muffinsformar.
Grädda i cirka 11-13 minuter, eller tills de fått gyllengul färg.
Gör hål i mitten av kakorna. Blanda karamelliserad mjölk och pepparkakskrydda. Klicka i blandningen i kakorna.

DUMLEPEPPARKAKA

Ingredienser:
500 g pepparkaksdeg
24 dumlekolor
24 Noblesse
Flingsalt 

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Forma 24 lika stora bollar av pepparkaksdegen med exempelvis en matsked. 
Lägg de i en form. 
Tryck ett hål med fingret och lägg i en dumle i varje deg. Sätt in i ugnen i cirka 8 min. 
Lägg en noblesse på varje kaka, toppa med flingsalt och låt kakorna svalna. 

KOLAMOUSSE MED SAFFRANSPEPPARKAKSSMUL

8 port.

Ingredienser:
20 pepparkakor
10 digestivekex
100 g smör
1 pkt saffran

Kolamousse:
1 dl karamelliserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
200 g färskost (Philadelphia)
Garnering: Granatäppelkärnor, karamelliserad mjölk & florsocker

Gör så här:
Börja med att krossa pepparkakor och digestivekex i en påse. 
Mortla gärna saffranet i en mortel. Smält smöret i en kastrull, häll i saffranet och låt det smälta med, rör om tills det löst upp sig någorlunda. Häll i smulet i kastrullen och blanda runt tills du har ett smörfuktat smul.
Mousse: I en bunke har du i färskost, karamelliserad mjölk (dulche de leche), vaniljsocker och vispgrädde. Vispa först på låg fart och sen på hög tills du har en mousse. Fördela smulet i 8 glas, klicka ut kvarvarande karamelliserad mjölk och klicka eller spritsa därefter på mousse, toppa med granstäppelkärnor och florsocker.

DAIM- OCH PEPPARKAKSGLASS

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
400 g sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 st dubbeldaim 112 g
150 g pepparkakor

Gör så här:
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner det i en annan skål med sötad kondenserad mjölk i. Blanda allt väl och tillsätt vaniljsocker.
Hacka daimen och pepparkakorna, blanda ner i fyllningen och häll sedan ner allt i en form som rymmer 1.5 liter. Ställ in täckt i frysen minst 6 timmar eller över natten.