NÖTRUTOR MED CHOKLAD & KAFFEKRÄM

Ca 12 bitar

Ingredienser:

Botten

4 dl mandlar

10 dadlar

1 msk kokosolja

1 nypa vaniljpulver

1 nypa himalayasalt

Gör så här: 
Kärna ur dadlarna.
Kör ihop med resten av ingredienserna i matberedare.
Tryck ut en fyrkant, ca 1 cm tjockt på ett bakplåtspapper. Ställ i kylen.

Topping

2 mogna avokado

1,5 dl raw cacao (eller vanlig)

1 dl kokosolja

a 2 msk nescafe
1 nypa himalayasalt

Knappt 0,5 dl honung

Gör så här: 
Skala och kärna ut avokadon. Kör i matberedare, blender eller stavmixa med resten av ingredienserna. Anpassa kokaomängden efter hur mycket chokladsmak du gillar.
Gillar man inte kaffe kan man byta ut mot tex lakritspulver.
Bred ut krämen på bottnen. Låt stelna i kylen.
Pudra med kakao och skär i ca 12 fyrkanter.
Dessa håller några dagar i kylskåp.

TORSKGÖMMA MED CHÈVRESKUM

Ingredienser:
500 g torskfilé
0,5 kg jordärtskocka
1 nät blåmusslor
1 pkt rimmat sidfläsk
(funkar med bacon också)
1 st morot, stor
0,5 st purjolök
8 st champinjoner

Chèvreskum:
350 g chèvre (eller efter smak)
5 dl mellangrädde
2 dl grädde
1-2 st st fiskbuljongtärning
smör
smörpapper, stora ark steksnöre
eller alluminiumpapper

Gör så här:
Stek sidfläsket väl. Skiva svampen och stek i smör. Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna. Skiva upp torsken i lagom stora bitar. Lägg upp svamp, grönsaker, fläsk och fisk i små skålar för enkelhetens skull. Ta ur blåmusslorna från nätet och häll ut i diskhon. Alla som är öppna skall slängas. De friska musslorna skall vara helt stängda när du rör runt bland dem. Gör i ordning fiskpaketen enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka (Förkoka de gärna några minuter för att dom säkert ska hinna bli mjuka i ugnen), morot, purjolök, sidfläsk, svamp, och friska blåmusslor (ca 5 per person). Överst lägger du torsken och en rejäl klick smör. Knyt paketet med steksnöret, enkelknut och rosett (så man enkelt kan knyta upp när man ska äta). Placera paketen på en ugnsplåt och baka paketen i 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om torsken är klar och musslorna har öppnat sig.

Chèvreskum
Koka upp mellangrädde och grädde samt buljongtärningen.
Tillsätt chèvre och rör runt. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer, för det fina utseendets skull. Servera fiskpaketen oöppnade på en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev. Ca 1,5 dl per person.

VANILJRUTOR I LÅNGPANNA

ca 42 st
Ingredienser:
500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

Fyllning
4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering
florsocker

Gör så här:
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30×40 cm, med bakpapper. Fyllning:
Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker.
Häll fyllningen över degbottnen i långpannan. Smula resten av degen ovanpå fyllningen.
Grädda kakan mitt i ugnen, 200 C, ca 30 min.
Låt kallna i kylen och skär dem sedan i rutor och pudra över florsocker.

ZUCCHINIPASTA MED AVOKADOPESTO

ca 2 portioner
Ingredienser:
1 stor zucchini
Kokhett vatten
Himalayasalt

2 avokado
1/2 kruka basilika
1 klyfta vitlök
En skvätt olivolja
Saften från 1/2 citron
Salt och peppar


Parmesan
Babyspenat

Gör så här:
Hyvla zucchinin eller kör i en grönsakssvarv.
Koka upp vatten med mycket himalayasalt och häll över zucchinin.
Låt rinna av och svalna.

Kör alla ingredienser till toppingen i en blender eller med stavmixer.
Blanda med zucchinin och servera med färsk spenat och parmesan.

POTATISTÅRTA

Ingredienser:
ca 800 g potatis
3 st ägg
2 dl creme fraiché
3 dl västerbottenost
1 liten purjolök
Salt och peppar

Gör så här:
Vispa ägg lätt, blanda ihop med crème fraîche och osten. Strimla purjolöken fint, vänd ner i smeten. Sist skalar du potatisen och river på grövsta rivjärn. Blanda ner i smeten.

Rör ihop allt med salt och peppar. Lägg bakplåtspapper i botten på en löstagbar form. Smöra kanterna.

Fördela smeten i formen och platta till något. Gratinera tårtan i ugnen på 200° i 1 timma. Lägg folie över det sista så den inte blir för mörk.

SEMMELKLADDKAKA

Ingredienser:
150 g smält smör
2 1/2 dl mjöl
2 3/4 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
100 gram mandelmassa, grovriven
1/2 tsk salt
1/2 msk nystött kardemumma
3 ägg

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna ordentligt.
Tillsätt smör och ägg och mandelmassa och rör i hop till en smet.
Häll över i en form med avtagbar kant (klädd med bakpapper i botten).
In i ugnen 180° ca 20-22 minuter. Låt kallna.
Serveras kylskåpskall med vispad grädde.

CHOCOLATE CARAMEL PIE

Ingredienser:
ca 1/3 paket digestivekex
50 gram smält smör
1 burk karamelliserad mjölk (färdigkokt)
400 gram mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
en nypa flingsalt
florsocker

Gör så här:
Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret.
Tryck ut i botten på en form och ställ kallt ca 15 min.
Bred ut den karamelliserade mjölken över kexbotten.

Koka upp grädden i en kastrull och ta från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden så de smälter och blir en slät smet. Häll chokladkrämen över pajen och strö över lite flingsalt. Låt stå kallt ca 4 h innan servering. Pudra över florsocker och servera med vispad grädde till.

NUTELLAGLASS

Ingredienser:
1 1/4 dl hasselnötskräm
1 burk fet kokosmjölk eller kokosgrädde
havssalt efter smak

Topping:
rostade hasselnötter
kakaonibs
kokosflagor
kakao

Gör så här:
Mixa hasselnötskräm, kokosmjölk (eller kokosgrädde) och havssalt i en blender i ett par minuter. Häll i en form och ställ in i frysen i 6–7 timmar för en mjukglass eller över natten för en hårdare konsistens.
Ta fram glassen innan servering för att tina.

Tips! Om glassen är isig, kör den i en matberedare till en god mjukglass. Servera i skålar med toppingen.

FLÄSKFILÉGRYTA

4 pers
Ingredienser:
ca 700 g fläskfile
2 tsk dijonsenap
1 paprika
1 vitlök
1 schalottenlök
1 msk tomatpuré
Färska champinjoner
1msk kalvfond, eller efter smak.
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
salt peppar
Lite cayennepeppar

Gör så här:
Stek köttet i mindre skivor, krydda.
Fräs lök med vitlök, paprika. Stek champinjonerna för sig-  lägg i allt i grytan.
Tillsätt resten och låt koka ihop, sänk plattan och koka under lock i ca 10 minuter.

WIENERPECAN MED LÖNNSIRAP

Ingredienser:
2 st paket färdigköpt smördeg

Fyllning
70 g pekannötter
1 msk philadelphiaost
6 msk lönnsirap
3 msk strösocker

Garnering
70 g pekannötter
florsocker
lönnsirap

Gör så här:
Rosta pekannötterna till fyllningen i ugnen i ca 10 min i 180 grader, låt svalna.
Sätt ugnen på 220 grader. Mixa alla ingredienser till fyllningen i en matberedare.
Dela smördegen i två längder. Klipp sidorna lite snett. Bred fyllningen i mitten, ca 2 msk per längd. Fläta så de täcker fyllningen. Pensla med lite vatten och strö över hackade pekannötter (dessa ska inte vara rostade) Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt svalna ca 5 min och ringla över lite lönnsirap och pudra över florsocker innan servering.

CHIAPUDDING MED HALLON OCH LAKRITS

Recept 1-2 port
Ingredienser:
3 msk chiafrön
2 dl kokosmjölk
1-2 dl hallon
1/2 tsk lakritspulver (ex. kung markattas)
En nypa vaniljpulver
Toppa med färska hallon

Gör så här:
Mixa hallonen med kokosmjölk och blanda sedan i resten ordentligt.
Se till så att chiafrönen inte ligger ovanpå utan blandas med.
Lägg i portionsskålar och ställ i kylen gärna några timmar, helst över natten.
Rör om då och då i början.