TOMATTARTAR MED SENAPSMAJONNÄS

4 portioner

Ingredienser:
Tomater:
6 tomater (stora)
0,5 msk olivolja
1 tsk sesamolja
0,5 msk rött vin
1 tsk balsamvinäger
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk kinesisk soja
flingsalt
peppar
Övrigt:
1 silverlök
1 citron
Senapsmajonnäs:
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk skånsk senap (grov)
1 tsk rödvinsvinäger
ca 2 dl rapsolja
salt
Potatiskrisp:
2–3 potatisar (stora)
rapsolja att fritera i
salt
Servering:
Svartpeppar
100 g Havartiost, riven
Krasse

Gör så här:
Tomater:
Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Blanda ihop olivolja, sesamolja, vin, balsamvinäger, rödvinsvinäger, kinesisk soja, salt och peppar. Halvera tomaterna och gröp ur innanmätet så att endast fruktskalet är kvar. Skär skalen i små kuber och lägg i skålen.
Häll ut tomaterna på en plåt med bakplåtspapper och låt gå i ugnen i 1–1,5 timme tills de har torkat en aning.
Skiva silverlöken tunt på mandolin, skölj med vatten och krama ur. Lägg löken i en skål och pressa ner saften från en halv citron.
Senapsmajonnäs:
Mixa samman äggulor, dijonsenap, grov senap och rödvinsvinäger med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa tills majonnäsen har den tjocklek du önskar (ca 2 dl olja). Smaka av med mer senap eller vinäger och salt.
Potatiskrisp:
Skala och riv potatisen i tunna strimlor.
Skölj strimlorna i kallt vatten och krama ur. Upprepa sköljningen två gånger och lägg sedan strimlorna på hushållspapper för att torka.
Fritera potatisstrimlorna i en kastrull med olja (eller fritös) och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Avsluta med att salta.
Montera rätten på höjden med tomat i botten, sedan silverlök, potatiskrisp, svartpeppar och rikliga mängder riven ost.

MJUK PEPPARKAKA MED CREAM CHEESE FROSTING OCH LINGON

Ingredienser (mjuk pepparkaka):
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
75 g smör
2 tsk vaniljsocker
3 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Ingredienser (cream cheese frosting):
300 g färskost
100 mjukt, rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 0,5 dl frysta och tinade lingon

Gör så här:
Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 20×27 cm eller en rund form med måtten 23 cm.
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din rektangulära form med bakplåtspapper (alternativt smörj rikligt med smör).
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt farinsockret och rör försiktigt ihop det med ägg- och strösockervispet med slickepott.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner kryddorna och mjölken. Häll ner kryddmjölksblandningen i bunken och rör om försiktigt.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter eller tills att den helt enkelt är genomgräddad.
När kakan har gräddats och svalnat är det dags att göra frostingen.
Vispa färskost och smör krämigt med elvisp. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn frosting med slickepott. Är du för hårdhänt här så kommer du att få en lös frosting.
Spritsa frostingen på kakan. Dekorera med mynta och lingon.
Gör du kakan utan frosting så förvarar du den i en påse eller lufttät burk i rumstemperatur. Annars förvarar du den övertäckt med lock eller liknande i kylen.

CHOKLADFONDANT MED AFTER EIGHT

4 st

Ingredienser:
150 g smör + lite extra till formarna
150 g choklad, ca 55% kakaohalt
5 ägg (3 hela ägg + 2 äggulor)
0,75 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
0,75 dl mjöl + lite extra till formarna
0,5 tsk flingsalt, knappt
8 st bitar After Eight
Vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 190C. Smält 150 g smör + lite extra att pensla formarna med. Grovhacka chokladen och rör ner i smöret, rör tills all choklad har smält. Vispa ihop 3 hela ägg och 2 äggulor med socker och vaniljsocker, det räcker att vispa ihop det kort med handvisp. Rör ner äggsmeten i chokladsmeten och sikta ner kakao, mjöl och salt. Rör till en jämn smet och fördela hälften av smeten i 4 små ugnsformar (t ex crème bruléeformar) som du penslat med smör och mjölat. Lägg ner två bitar After Eight i varje form, och fyll upp formarna med resten av smeten. Grädda i mitten av ugnen i 8-12 min, beroende på ugn. Chokladfondanterna är klara när ytan börjar rundas av nedåt och bli matt. Låt formarna stå i ca 3-5 min innan du vänder dem uppochner och försiktigt tar ut fondanten. Servera med vaniljglass.

KALLJÄSTA VALLMOFRALLOR

16 st

Ingredienser:
25 g färsk jäst
1 dl kall mjölk
1 msk flytande honung
5 dl kallt vatten
2 msk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 dl blå vallmofrön att garnera med

Gör så här:
Dagen innan: Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt mjölken, honungen, vattnet och oljan. Rör om tills jästen löst upp sig.
Ha ner salt och vetemjöl, rör ihop till en kladdig deg.
Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 8 timmar.
Nästa dag: Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bord och dela degen i 16 bitar. Arbeta inte med degen för mycket utan hantera dem så varsamt du kan för att behålla alla jäsbubblor i degen.
Fördela frallorna på två plåtar med bakplåtspapper. Garnera generöst med vallmofrön.
Grädda vallmofrallorna i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Kasta in lite vatten under plåten i ugnen precis innan du stänger för en extra krispig yta på bröden.

ANDERS ROSTADE GRÖNSAKER MED CEVRE

Ingredienser:

Palsternacka

Sötpotatis

Morot

Rödbetor

Soja

Olja

Airfryer

Soja

Honung

Chèvre

Smör

Salt

Gör så här:

Dela grönsakerna i 2 centimeter stora bitar. Häll olja, soja i en skål och blanda med de delade grönsakerna.

Lägg i air fryer på 180 grader i 15 min, stek sedan grönsakerna i stekpanna tillsammans med smör, chevre, soja och honung.