5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
2 dl vetemjöl spec. till utbakning av degen
Gör så här:
Mät upp vatten och mjölk i en stor bunke.
Smula ner jästen i bunken och lägg i salt och honung.
Rör om med en trägaffel tills jästen löst sig. Tillsätt de båda mjölsorterna.
Arbeta snabbt ihop den lösa degen för hand och inte i maskin.
Strö ca 2 msk vetemjöl spec. över degen, täck bunken med en handduk och jäs 1-1,5 timme.
Värm ugnen till 240 grader.
Täck två bakplåtar med bakplåtspapper.
Strö ut 1/2-1 dl vetemjöl spec. på bakbordet.
Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället.
Knåda inte. Jäsbubblorna ska få vara kvar.
Strö ytterligare ca.1/2 dl vetemjöl spec. över degen.
Platta försiktigt ut hela degsjoket med handen men kläm som sagt inte ut degen för mycket.
Skär snabbt (enklast med degskrapa av metall)degen i 6-7 cm smala "remsor". Dela sedan varje remsa i 2-3 delar "på snedden".Det gör inget om bröden inte får samma fason, bara de har ungefär samma storlek.
Lägg bitarna på plåtarna. Grädda den första plåten direkt när den är full.
Behöver alltså inte jäsa först. Grädda ca 10 min eller tills bröden fått fin färg.
Låt bröden svalna utan handduk så blir brödskorpan frasig och fin.
Enklare: Klicka, med hjälp av en sked och ena handen, ut degen direkt från degbunken på en plåt med bakplåtspapper. Försök göra någorlunda jämnstora bullar. Grädda som ovan.
