TACOFÄRS MED SÖTPOTATIS OCH AVOCADO

8 port.

Ingredienser:
Till tacofärsen:
1000 g nötfärs
2 st påsar tacokryddmix
3 dl vatten
Till såsen:
4 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 st jalapeño
4 tsk flytande honung
2 msk olivolja
1 st pressad lime
1 kruka färsk koriander
1 tsk flingsalt
Till servering:
ca 1200 g sötpotatis
4 st avokado
4 dl keso

Gör så här:
Sätt ugnen på 200C och skär sötpotatisen i slantar som är ca 0,5-1 cm tjocka. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper, de ska inte ligga ovanpå varandra. På med med lite olivolja och salt ovanpå om du vill. Kör i mitten av ugnen i ca 20-25 min tills sötpotatisbitarna blivit mjuka.
Stek nötfärsen i en stekpanna och tillsätt tacokrydda och vatten och låt koka ihop.
Lägg alla ingredienser till såsen i en mixervänlig kanna och kör på med stavmixer så det blandas.
Skär avokadon i tärningar, beräkna en halv avokado per portion.
Lägg upp portioner med färs, sötpotatis, keso och avokado, och servera såsen till vid sidan av.
 

PEPPARKAKSCHEESECAKE MED DAIM OCH KOLA

Ingredienser:
150 g pepparkaka
75 g smält smör
Cheesecakefyllning
400 g färskost
1 dl florsocker eller mer för sötare cheesecake
1 msk vaniljsocker
2 st dubbeldaim (2 x 56g)
3 dl vispgrädde (40%)
Toppa med
2 dl dulce de leche
Pepparkaka, hackad daim och lingon

Gör så här:
Krossa pepparkakorna till ett fint smul och blanda med smält smör. Lägg det här i botten av en springform (24 cm) och platta till så det blir jämnt. Tryck inte för hårt. Ställ in i kylen.
Blanda färskost, florsocker och vaniljsocker tills det blir fluffigt. Vispa grädden i en separat skål till hårda toppar. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Ha i den hackade daimen. Fyll formen och jämna till toppen.
Mikra dulce de lechen i cirka 20-30 sekunder och rör runt tills den blir lös. Låt svalna lite och häll över cheesecaken. Ställ in i kylen (täck med plastfolie) i minst 4 timmar eller över natten.
Dekorera med pepparkaka, daim och lingon innan servering. 

PEPPARKAKSRULLTÅRTA

Ingredienser:
Rulltårtan
300 g pepparkakor
1 dl mjölk
Fyllningen
200 g färskost
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dubbeldaim 56 g
Topping
Biscoff spread eller dulche de leche
Vispgrädde
Hackad daim
Färska eller frysta lingon

Gör så här:
Mixa pepparkakorna till ett fint smul. Blanda det med mjölken och forma till en deg. Lägg det mellan två bakplåtspapper och kavla ut det till en rektangel. Den ska inte bli alldeles för tunn.
Vispa ihop ingredienserna till fyllningen tills det blir fluffigt. Ha i hackad daim och rör runt. Bre över pepparkakan och rulla försiktigt ihop till en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret.
Toppa med biscoffspread och låt stå i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten. Spritsa på grädde och lägg på topping innan servering.
Görs med fördel 1-2 dagar innan servering.

DAMMSUGARKLADDKAKA

KLADDKAKA:
150 g smör
135 g strösocker | 1,5 dl
40 g kakao | 1 dl
4 g vaniljsocker | 1 tsk
150 g ägg | 3 mediumstora ägg
120 g vetemjöl | 2 dl

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Spänn fast ett bakplåtspapper på botten av en 20 centimeters springform. Pensla kanten med lite smör och täck även den med bakplåtspapper. 
Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från spisen och blanda i strösocker, kakao och vaniljsocker.
Rör ner 1 ägg i taget och sedan mjölet. Ta hjälp av en handvisp för att få smeten slät, men rör endast runt, utan att vispa.
Häll smeten i formen och grädda den i nedre delen av ugnen i 15 minuter eller till att smeten nästan är helt fast i konsistensen. Låt kakan svalna i rumstemperatur och sedan kallna helt i kylen.

FYLLNING:
80 g mjukt smör
100 g finsmulad sockerkaka 
60 g florsocker | 1 dl
14 g kakao | 2 msk 
37 g punsch/arrak | 2,5 msk (äkta eller arom)

Gör så här:
Mixa sockerkakan till ett fint smul och häll över det i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop allt till en smet. 
Bred fyllningen på kakan. Se till att kladdkakan är helt kall innan du breder på fyllningen. 

DEKORATION:
150 g grön marsipan
75 g mörk choklad 

Gör så här:
Kavla ut marsipanen till ett tunt lock och lägg det ovanpå fyllningen. Klipp bort det som hamnar utanför kanten.
Dekorera sidan med smält choklad. Förvaras i kylen.

SHOYU RAMEN MED KYCKLING OCH ÄGG

Ingredienser:
4 ägg
1 stor morot
200 g rättika
250 g valfria nudlar (gärna ramennudlar)
250 g strimlad grönkål
200 g skivad salladskyckling
1 msk rostade sesamfrön
1 kruka koriander
Buljong
11 dl vatten
8 msk Kikkoman Ramen Soup Base

Gör så här:
Koka äggen i 7 minuter. Ta upp och kyl genast i iskallt vatten. Skala och halvera äggen.
Skala morot och rättika. Skär i tunna strimlor eller riv på den grova sidan av ett rivjärn.
Buljong: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt ramenbasen.
Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner grönkålen när någon minut återstår. Häll av och låt ånga av.
Fördela nudlar och grönkål i djupa skålar. Toppa med morot, rättika, ägghalvor och kyckling. Häll över den varma buljongen. Strö över sesamfrön. Garnera med koriander.

SAFFRANSGIFFLAR I KOLASÅS MED VANILJGLASS

ca 4 portioner

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
0,6 dl socker
1 dl sirap
ca 12  saffransgifflar
Vaniljglass

Gör så här:
Häll i grädde, sirap, socker i en panna. Koka upp och låt såsen puttra ihop ett par minuter. 
Skär gifflarna i bitar och vänd ner de i såsen och låt de bli varma. Servera med vaniljglass.

PICKLAD RÖDKÅL

Ingredienser:
300 g strimlad rödkål/vitkål/spetskål
2 dl färsk hackad koriander
1 msk soja 
1 tsk sesamolja
1-2 msk färskpressad limejuice
1 tsk strösocker
2 msk svarta sesamfrön

Gör så här:
Lägg den strimlade rödkålen i en kastrull och slå på kokande vatten. 
Låt det stå i någon minut och häll sedan över den i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.
Blanda övriga ingredienser i en skål, rör om tills sockret löst sig, lägg i rödkålen, rör om och ställ in skålen i kylen tills det är dags för servering.