MJUK PEPPARKAKA MED CREAM CHEESE FROSTING OCH LINGON

Ingredienser (mjuk pepparkaka):
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
75 g smör
2 tsk vaniljsocker
3 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Ingredienser (cream cheese frosting):
300 g färskost
100 mjukt, rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 0,5 dl frysta och tinade lingon

Gör så här:
Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 20×27 cm eller en rund form med måtten 23 cm.
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din rektangulära form med bakplåtspapper (alternativt smörj rikligt med smör).
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt farinsockret och rör försiktigt ihop det med ägg- och strösockervispet med slickepott.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner kryddorna och mjölken. Häll ner kryddmjölksblandningen i bunken och rör om försiktigt.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter eller tills att den helt enkelt är genomgräddad.
När kakan har gräddats och svalnat är det dags att göra frostingen.
Vispa färskost och smör krämigt med elvisp. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn frosting med slickepott. Är du för hårdhänt här så kommer du att få en lös frosting.
Spritsa frostingen på kakan. Dekorera med mynta och lingon.
Gör du kakan utan frosting så förvarar du den i en påse eller lufttät burk i rumstemperatur. Annars förvarar du den övertäckt med lock eller liknande i kylen.

CHOKLADFONDANT MED AFTER EIGHT

4 st

Ingredienser:
150 g smör + lite extra till formarna
150 g choklad, ca 55% kakaohalt
5 ägg (3 hela ägg + 2 äggulor)
0,75 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
0,75 dl mjöl + lite extra till formarna
0,5 tsk flingsalt, knappt
8 st bitar After Eight
Vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 190C. Smält 150 g smör + lite extra att pensla formarna med. Grovhacka chokladen och rör ner i smöret, rör tills all choklad har smält. Vispa ihop 3 hela ägg och 2 äggulor med socker och vaniljsocker, det räcker att vispa ihop det kort med handvisp. Rör ner äggsmeten i chokladsmeten och sikta ner kakao, mjöl och salt. Rör till en jämn smet och fördela hälften av smeten i 4 små ugnsformar (t ex crème bruléeformar) som du penslat med smör och mjölat. Lägg ner två bitar After Eight i varje form, och fyll upp formarna med resten av smeten. Grädda i mitten av ugnen i 8-12 min, beroende på ugn. Chokladfondanterna är klara när ytan börjar rundas av nedåt och bli matt. Låt formarna stå i ca 3-5 min innan du vänder dem uppochner och försiktigt tar ut fondanten. Servera med vaniljglass.

KALLJÄSTA VALLMOFRALLOR

16 st

Ingredienser:
25 g färsk jäst
1 dl kall mjölk
1 msk flytande honung
5 dl kallt vatten
2 msk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 dl blå vallmofrön att garnera med

Gör så här:
Dagen innan: Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt mjölken, honungen, vattnet och oljan. Rör om tills jästen löst upp sig.
Ha ner salt och vetemjöl, rör ihop till en kladdig deg.
Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 8 timmar.
Nästa dag: Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bord och dela degen i 16 bitar. Arbeta inte med degen för mycket utan hantera dem så varsamt du kan för att behålla alla jäsbubblor i degen.
Fördela frallorna på två plåtar med bakplåtspapper. Garnera generöst med vallmofrön.
Grädda vallmofrallorna i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Kasta in lite vatten under plåten i ugnen precis innan du stänger för en extra krispig yta på bröden.

ANDERS ROSTADE GRÖNSAKER MED CEVRE

Ingredienser:

Palsternacka

Sötpotatis

Morot

Rödbetor

Soja

Olja

Airfryer

Soja

Honung

Chèvre

Smör

Salt

Gör så här:

Dela grönsakerna i 2 centimeter stora bitar. Häll olja, soja i en skål och blanda med de delade grönsakerna.

Lägg i air fryer på 180 grader i 15 min, stek sedan grönsakerna i stekpanna tillsammans med smör, chevre, soja och honung.

CHOCOLATE CHIP COOKIE KLADDKAKA

10 port
Ingredienser:
225 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
160 g mjölkchoklad
Vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din springform (23 cm) med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull. Häll över det i en bunke och blanda försiktigt ihop med resten av ingredienserna (förutom chokladen) till en jämn smet.
Tillsätt 130 g choklad och rör om bara precis tills de fördelat sig jämn i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 25-30 min. Garnera med resten av chokladen medan kladdkakan fortfarande är varm.
Låt svalna i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten, innan du serverar den med vaniljglass.

KLADDKAKSSMULPAJ MED HALLON OCH CHOKLAD

 8-10 port.
 
Ingredienser:
 
Kladdkaka: 
150 g smör
150 g mjölkchoklad
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 ägg
0,5 tsk bakpulver
 
Hallontopping:
200 g hallon
1 msk maizena
1 msk socker
 
Smuldeg med hackad choklad:
50 g smör
2 dl havregryn
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
50 g hackad choklad
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en springform (ca 25 cm) med bakplåtspapper i botten och smöra och mjöla den.
Blanda hallon, maizena och socker i en kastrull och koka till ”syltig” konstistens. Ställ åt sidan.
Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen.
Smält smöret till kakan i en kastrull och bryt ned chokladen, vänta någon minut och rör sedan till en jämn smet, rör sedan ner resten av ingredienserna och häll i formen.
Bred ut hallontoppingen försiktigt över chokladsmeten och toppa sedan med smuldegen.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt kallna, gärna i kylen en stund, servera med vispad grädde eller vaniljsås.

KÖTTFÄRS- OCH VITKÅLSFRÄS

ca 6 port.

Ingredienser:
800 g nötfärs
400 g riven vitkål
300 g riven morot
2 stora gula lökar
1/2 vitlök solo
1 förpackning krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
2 msk japansk soja
ca 1 tsk salt
svartpeppar
smör att steka i
en nypa socker
Till servering:
Smetana eller creme fraiche
Parmesan

Gör så här:
Fräs nötfärsen i smör i en panna med höga kanter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, soja, pressad vitlök, salt & peppar och låt puttra ihop i 10 min.
I en annan panna stek vitkål och morötter i lite smör tills de mjuknar och rör sedan ner dem i grytan. 
Finhacka löken och karamellisera den i lite smör, salt & peppar och en nypa socker. Rör ner den i grytan och smaka ev av med mer salt & peppar.
Servera färs- och vitkålsfräset med en klick smetana, riven parmesan ovanpå.

VITKÅLSGRATÄNG

 


Ingredienser:
400 g vitkål
2 dl grädde
200 g färskost 
1-2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 dl lagrad ost
1 tsk Herbamaresalt
Peppar samt smör till stekning

Gör så här:
Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter.
Vispa samman färskosten och grädden i en bunke.
Pressa i vitlöken, saltet, peppar och slå över kål- och lökblandningen och låt puttra några minuter. Under tiden kan du riva osten.
När några minuter gått, häll ner allt i den ugnsfasta formen.
Toppa med riven ost.
Sätt in i ugnen cirka 20-30 minuter i 200 grader.

KYCKLINGWOK

Ingredienser:

Jasminris
600 g kycklingfilé
2 st lökar (gul eller röd)
2 st paprikor gul/röd/grön
2 st morötter
1 st broccolihuvud 
3 st vitlöksklyftor
1-2 dl cashewnötter eller jordnötter

Sås
2 dl sweet chili less sugar
1,5 dl vatten
1/2 dl ostronsås
2 msk mörk kinesisk soja
2 msk sesamolja
2 msk kinesisk kycklingbuljong
chiliflakes valfritt
Sesamfrön

Gör så här:
Börja med att koka upp riset enligt anvisning. 
Skär upp paprikan, löken, broccolin och morötterna. Finhacka vitlöken. 
Skär kycklingen i bitar. 
Blanda ingredienserna till såsen.
Börja med att steka cashewnötterna på hög värme under konstant omrörning. Ställ nötterna åt sidan.
Stek kycklingen tills den är genomstekt och ställ åt sidan.
Häll olja i kastrullen och stek grönsakerna på hög värme i 2 min. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder. Blanda därefter i kycklingen och häll ner såsen. Servera med ris.

RABARBERSNAPS

ca 7 dl

Ingredienser:
600 g rabarber
70 cl vodka
3 tsk strösocker

Gör så här:
Skiva rabarbern tunt, skala den inte eftersom färgen sitter i skalet. Lägg i en burk med lock tillsammans med vodka och socker. Låt stå i kylen 3-4 dagar.
Sila bort rabarbern och sila sedan genom ett kaffefilter. 
Häll upp på glasflaska och förvara svalt.

JORDGUBBSTÅRTESHOTS

1 st
Ingredienser:
2 cl licor 43
1-2 mosade jordgubbar
Löst vispad grädde

Gör så här:
Mosa jordgubbarna.
Vispa grädden lost.
Häll först i likören, sedan ett lager jordgubbar och sedan avsluta med ett lager grädde. Dekorera gärna med ett myntablad.

PRINCESSTÅRTEGLASS

Ingredienser:
1 grönt marsipanlock + Marsipanros
1 burk kondenserad mjölk
2,5 dl grädde
4 msk vaniljsocker
0,5 dl florsocker
0,5 dl hallonsorbet

Gör så här:
Vispa 2,5 dl grädde med en halv burk kondenserad mjölk och 3 msk vaniljsocker.
Blanda resten av den kondenserade mjölken med 1 msk vaniljsocker och 0,5 dl florsocker.
Ta fram en rund form och fördela först ett lager hallonsorbet sedan med ett lager av vaniljblandningen och avsluta med ett lager med gräddblandningen. Toppa formen med marsipanlocket och ställ i frysen i minst 3 timmar.

UGNSOMELETT MED SVAMPSTUVNING

6 port.
Ingredienser:
1 dl mjölk
1,5 msk vetemjöl
5 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
Champinjonstuvning
250 g champinjoner eller kantareller
25 g smör
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 msk vetemjöl
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Vispa ihop 1 dl mjölk och 1,5 msk vetemjöl till en redning.
Koka upp 5 dl mjölk under omrörning. Drag grytan åt sidan.
Rör ner redningen. Koka upp igen under omrörning. Att koka upp en andra gång är viktigt och får inte hoppas över.
Låt svalna. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Tillsätt salt.
Häll omelettsmeten i en smord ugnsform. Ca 20×30 cm.
Grädda omeletten mitt i ugnen 200° i ca 25 min.
Fräs skivade champinjoner i smör. Häll på vispgrädde. Koka upp under omrörning.
Vispa ihop mjölk och vetemjöl till en klumpfri redning. Häll sakta ner redningen i den kokande grädden.
Hetta upp. Rör tills stuvningen tjocknar. Salta och peppra och låt stuvningen vila en stund. Då tjocknar den mer. Fördela ut stuvning över omeletten.

OMELETT MED SVAMPSTUVNING

Ingredienser:
6 st ägg
8 msk grädde
salt
smör (att steka i)
2 msk smör
2 msk mjöl
1 dl mjölk
ca 2-3 dl grädde
ca 1 liter färska champinjoner eller kantareller
salt, peppar
en nypa socker
en skvätt kinesisk soja

Gör så här:
Skölj champinjonerna och skär de i små skivor/bitar. Stek dem ganska hårt och krydda med salt peppar och mot slutet med en nypa socker. Smält smör i en kastrull och blanda ner mjölet och vispa om, häll i mjölken och fortsätt vispa, sänk värmen och späd med grädde till lagom konsistens. Häll i champinjonerna och rör om. Låt detta sedan puttra ihop en stund. Smaka av och tillsätt en skvätt soja.
Blanda ägg och grädde och lite salt. Värm en stekpanna med smör och häll i omelettesmeten och peta lite med en gaffel så den blir jämnt stekt. Sänk värmen och lägg ett lock över tills omeletten stelnat. Häll på stuvningen.

RYTTARKAKA

ca 24 bitar
Ingredienser:
175 g smör
6 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 krm salt
1 msk vaniljsocker

Kokostäcke:
75 g smör
2 dl socker
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl sirap
200 g kokosflingor 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C. Smält smöret och blanda med socker och ägg. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna ca 30×40 cm och häll i smeten. Grädda 10 min.
Blanda smör, socker, grädde och sirap till kokostäcket i en kastrull. Koka upp i ca 2 min. Tillsätt kokosen och koka 1 min till. Bred kokostäcket över kakan och grädda ytterligare ca 10 min.

ASIATISK BUFFÉKYCKLING MED NUDELSALLAD OCH SOJASÅS

Ingredienser:
4 st kycklingbröstfiléer

Marinad:
0,5 dl japansk soja
1 msk fisksås
2 msk olja, t ex raps
1 lime – rivet skal
1 vitlöksklyfta, pressad

Nudelsallad:
300 g äggnudlar
2 msk neutral olja, t ex raps
0,5 gurka
2 salladslökar
1 dl cashewnötter eller jordnötter
1 lime
1 msk sesamolja
Chiliflakes
Färska korianderblad till garnering

Sås till servering:
1 dl japansk soja
0,5 dl hoisinsås
1 msk fisksås
1 lime – rivet skal och saft

Övrigt:
2 tsk sesamfrön till servering, rostade
lite extra koriander till garnering

Gör så här:
Rör ihop marinaden i en stor skål och lägg ner kycklingen. Blanda noga. I mån av tid kan filéerna marinera i kylskåpet i några timmar, men smakerna kommer fram även efter en kvarts marinering.
Förbered under tiden nudelsalladen, och börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj av dem och vänd runt dem i olja i en stor skål.
Skär bort och släng gurkans vattniga kärndelar och skär sedan gurkan i tunna stavar.
Skär salladslöken i smala, sneda bitar och hacka cashewnötterna grovt.
Rör ner gurka, salladslök och hackade nötter i skålen.
Skär limen i ca 8 klyftor och vänd ner dem i salladen tillsammans med sesamolja, lite chiliflakes och färska korianderblad.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de får en gyllenbrun färg, lägg åt sidan.
Sätt ugnen på 200C och bryn kycklingfiléerna runt om i en stekpanna. Lägg dem sedan i en smord ugnsform och stek dem klara i mitten av ugnen tills innertemperaturen uppnått 72C. (Tar ca 15 min.) 
Skär kycklingen i bitar och servera till nudelsalladen. Skeda såsen över kycklingen vid servering, och garnera med sesamfrön och koriander.

MINTCHOKLADGLASS

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 burk kondencerad mjölk ca 375 ml
1 hel vaniljstång
100 g Marabou mintkrokant

Gör så här:
Vispa grädden lagom hårt.
Snitta och skrapa ur vaniljstången.
Tillsätt kondenserad mjölk och hackad choklad.
Blanda väl.
Häll i glassmeten i en pajform eller form med avtagbara kanter.
Täck formen med plastfolie och ställ i frysen minst 4-5 timmar.
Ta upp glassen ca 10 min innan servering så att den hinner tina lite.

ITALIENSK SUSHI

Ingredienser:
6 skivor prosciutto crudo eller annan lufttorkad skinka 
Ruccola 
1 burrata 
Soltorkade tomater
Salt 
Svartpeppar
Krämig mörk balsamvinäger 

Gör så här: 
Lägg ut skinkskivorna lite omlott. 
Lägg sedan på mycket ruccola, en burrata och skivad soltorkad tomat. Salta och peppra.
Rulla ihop, försök att få rullen rätt hårt rullad. Skiva sedan i ca 3 cm breda skivor.
Lägg upp på ett fat och toppa med balsamvinäger. 

KYCKLINGKEBABPAJ

 
Ingredienser:
480 g Kycklingkebab
4 st Tortillabröd medium
80 g riven ost (12%)
60 g riven Mozzarella
200 g philadelphia sweet chili
80 g paprika
4 st körsbärstomater

Gör så här:
Tina kycklingbkebaben.
Sätt på ugnen på 220 grader.
Lägg tortillabröden omlott i en smord pajform.
Lägg i den tinade kycklingkebaben. 
Lägg på skivad paprika och bred sedan ut philadelphiaosten över.
Toppa med riven ost och de skivade tomaterna.
In i ugnen tills osten smält och fått fin färg, ca 20 min.

POTATISVÅFFLOR MED RÄKOR

 

4 port.
 
Ingredienser:
3 st ägg
500 g potatis
0,5 dl majsstärkelse
1 tsk salt
Rapsolja att grädda i
 
Topping
1,5 dl grekisk yoghurt, 10%
250 g räkor utan skal
1 liten rödlök
4 st citronklyftor
Dill
 
Gör så här:
Lättvispa äggen i en bunke eller skål.
Riv potatisen fint.
Tryck ut all vätska och blanda ner i äggen tillsammans med majsstärkelsen och saltet.
Hetta upp våffeljärnet och pensla med lite rapsolja.
Grädda våfflorna tills de blir gyllenbruna.
 
Finhacka rödlöken. Servera våfflorna med grekisk yoghurt, rödlök och räkor.
Toppa med citron och färsk dill.