TACOFÄRS MED SÖTPOTATIS OCH AVOCADO

8 port.

Ingredienser:
Till tacofärsen:
1000 g nötfärs
2 st påsar tacokryddmix
3 dl vatten
Till såsen:
4 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 st jalapeño
4 tsk flytande honung
2 msk olivolja
1 st pressad lime
1 kruka färsk koriander
1 tsk flingsalt
Till servering:
ca 1200 g sötpotatis
4 st avokado
4 dl keso

Gör så här:
Sätt ugnen på 200C och skär sötpotatisen i slantar som är ca 0,5-1 cm tjocka. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper, de ska inte ligga ovanpå varandra. På med med lite olivolja och salt ovanpå om du vill. Kör i mitten av ugnen i ca 20-25 min tills sötpotatisbitarna blivit mjuka.
Stek nötfärsen i en stekpanna och tillsätt tacokrydda och vatten och låt koka ihop.
Lägg alla ingredienser till såsen i en mixervänlig kanna och kör på med stavmixer så det blandas.
Skär avokadon i tärningar, beräkna en halv avokado per portion.
Lägg upp portioner med färs, sötpotatis, keso och avokado, och servera såsen till vid sidan av.
 

PEPPARKAKSCHEESECAKE MED DAIM OCH KOLA

Ingredienser:
150 g pepparkaka
75 g smält smör
Cheesecakefyllning
400 g färskost
1 dl florsocker eller mer för sötare cheesecake
1 msk vaniljsocker
2 st dubbeldaim (2 x 56g)
3 dl vispgrädde (40%)
Toppa med
2 dl dulce de leche
Pepparkaka, hackad daim och lingon

Gör så här:
Krossa pepparkakorna till ett fint smul och blanda med smält smör. Lägg det här i botten av en springform (24 cm) och platta till så det blir jämnt. Tryck inte för hårt. Ställ in i kylen.
Blanda färskost, florsocker och vaniljsocker tills det blir fluffigt. Vispa grädden i en separat skål till hårda toppar. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Ha i den hackade daimen. Fyll formen och jämna till toppen.
Mikra dulce de lechen i cirka 20-30 sekunder och rör runt tills den blir lös. Låt svalna lite och häll över cheesecaken. Ställ in i kylen (täck med plastfolie) i minst 4 timmar eller över natten.
Dekorera med pepparkaka, daim och lingon innan servering. 

PEPPARKAKSRULLTÅRTA

Ingredienser:
Rulltårtan
300 g pepparkakor
1 dl mjölk
Fyllningen
200 g färskost
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dubbeldaim 56 g
Topping
Biscoff spread eller dulche de leche
Vispgrädde
Hackad daim
Färska eller frysta lingon

Gör så här:
Mixa pepparkakorna till ett fint smul. Blanda det med mjölken och forma till en deg. Lägg det mellan två bakplåtspapper och kavla ut det till en rektangel. Den ska inte bli alldeles för tunn.
Vispa ihop ingredienserna till fyllningen tills det blir fluffigt. Ha i hackad daim och rör runt. Bre över pepparkakan och rulla försiktigt ihop till en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret.
Toppa med biscoffspread och låt stå i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten. Spritsa på grädde och lägg på topping innan servering.
Görs med fördel 1-2 dagar innan servering.

DAMMSUGARKLADDKAKA

KLADDKAKA:
150 g smör
135 g strösocker | 1,5 dl
40 g kakao | 1 dl
4 g vaniljsocker | 1 tsk
150 g ägg | 3 mediumstora ägg
120 g vetemjöl | 2 dl

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Spänn fast ett bakplåtspapper på botten av en 20 centimeters springform. Pensla kanten med lite smör och täck även den med bakplåtspapper. 
Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från spisen och blanda i strösocker, kakao och vaniljsocker.
Rör ner 1 ägg i taget och sedan mjölet. Ta hjälp av en handvisp för att få smeten slät, men rör endast runt, utan att vispa.
Häll smeten i formen och grädda den i nedre delen av ugnen i 15 minuter eller till att smeten nästan är helt fast i konsistensen. Låt kakan svalna i rumstemperatur och sedan kallna helt i kylen.

FYLLNING:
80 g mjukt smör
100 g finsmulad sockerkaka 
60 g florsocker | 1 dl
14 g kakao | 2 msk 
37 g punsch/arrak | 2,5 msk (äkta eller arom)

Gör så här:
Mixa sockerkakan till ett fint smul och häll över det i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop allt till en smet. 
Bred fyllningen på kakan. Se till att kladdkakan är helt kall innan du breder på fyllningen. 

DEKORATION:
150 g grön marsipan
75 g mörk choklad 

Gör så här:
Kavla ut marsipanen till ett tunt lock och lägg det ovanpå fyllningen. Klipp bort det som hamnar utanför kanten.
Dekorera sidan med smält choklad. Förvaras i kylen.

SHOYU RAMEN MED KYCKLING OCH ÄGG

Ingredienser:
4 ägg
1 stor morot
200 g rättika
250 g valfria nudlar (gärna ramennudlar)
250 g strimlad grönkål
200 g skivad salladskyckling
1 msk rostade sesamfrön
1 kruka koriander
Buljong
11 dl vatten
8 msk Kikkoman Ramen Soup Base

Gör så här:
Koka äggen i 7 minuter. Ta upp och kyl genast i iskallt vatten. Skala och halvera äggen.
Skala morot och rättika. Skär i tunna strimlor eller riv på den grova sidan av ett rivjärn.
Buljong: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt ramenbasen.
Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner grönkålen när någon minut återstår. Häll av och låt ånga av.
Fördela nudlar och grönkål i djupa skålar. Toppa med morot, rättika, ägghalvor och kyckling. Häll över den varma buljongen. Strö över sesamfrön. Garnera med koriander.

SAFFRANSGIFFLAR I KOLASÅS MED VANILJGLASS

ca 4 portioner

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
0,6 dl socker
1 dl sirap
ca 12  saffransgifflar
Vaniljglass

Gör så här:
Häll i grädde, sirap, socker i en panna. Koka upp och låt såsen puttra ihop ett par minuter. 
Skär gifflarna i bitar och vänd ner de i såsen och låt de bli varma. Servera med vaniljglass.

PICKLAD RÖDKÅL

Ingredienser:
300 g strimlad rödkål/vitkål/spetskål
2 dl färsk hackad koriander
1 msk soja 
1 tsk sesamolja
1-2 msk färskpressad limejuice
1 tsk strösocker
2 msk svarta sesamfrön

Gör så här:
Lägg den strimlade rödkålen i en kastrull och slå på kokande vatten. 
Låt det stå i någon minut och häll sedan över den i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.
Blanda övriga ingredienser i en skål, rör om tills sockret löst sig, lägg i rödkålen, rör om och ställ in skålen i kylen tills det är dags för servering.

TOMATTARTAR MED SENAPSMAJONNÄS

4 portioner

Ingredienser:
Tomater:
6 tomater (stora)
0,5 msk olivolja
1 tsk sesamolja
0,5 msk rött vin
1 tsk balsamvinäger
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk kinesisk soja
flingsalt
peppar
Övrigt:
1 silverlök
1 citron
Senapsmajonnäs:
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk skånsk senap (grov)
1 tsk rödvinsvinäger
ca 2 dl rapsolja
salt
Potatiskrisp:
2–3 potatisar (stora)
rapsolja att fritera i
salt
Servering:
Svartpeppar
100 g Havartiost, riven
Krasse

Gör så här:
Tomater:
Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Blanda ihop olivolja, sesamolja, vin, balsamvinäger, rödvinsvinäger, kinesisk soja, salt och peppar. Halvera tomaterna och gröp ur innanmätet så att endast fruktskalet är kvar. Skär skalen i små kuber och lägg i skålen.
Häll ut tomaterna på en plåt med bakplåtspapper och låt gå i ugnen i 1–1,5 timme tills de har torkat en aning.
Skiva silverlöken tunt på mandolin, skölj med vatten och krama ur. Lägg löken i en skål och pressa ner saften från en halv citron.
Senapsmajonnäs:
Mixa samman äggulor, dijonsenap, grov senap och rödvinsvinäger med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa tills majonnäsen har den tjocklek du önskar (ca 2 dl olja). Smaka av med mer senap eller vinäger och salt.
Potatiskrisp:
Skala och riv potatisen i tunna strimlor.
Skölj strimlorna i kallt vatten och krama ur. Upprepa sköljningen två gånger och lägg sedan strimlorna på hushållspapper för att torka.
Fritera potatisstrimlorna i en kastrull med olja (eller fritös) och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Avsluta med att salta.
Montera rätten på höjden med tomat i botten, sedan silverlök, potatiskrisp, svartpeppar och rikliga mängder riven ost.

MJUK PEPPARKAKA MED CREAM CHEESE FROSTING OCH LINGON

Ingredienser (mjuk pepparkaka):
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
75 g smör
2 tsk vaniljsocker
3 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Ingredienser (cream cheese frosting):
300 g färskost
100 mjukt, rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 0,5 dl frysta och tinade lingon

Gör så här:
Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 20×27 cm eller en rund form med måtten 23 cm.
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din rektangulära form med bakplåtspapper (alternativt smörj rikligt med smör).
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt farinsockret och rör försiktigt ihop det med ägg- och strösockervispet med slickepott.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner kryddorna och mjölken. Häll ner kryddmjölksblandningen i bunken och rör om försiktigt.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter eller tills att den helt enkelt är genomgräddad.
När kakan har gräddats och svalnat är det dags att göra frostingen.
Vispa färskost och smör krämigt med elvisp. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn frosting med slickepott. Är du för hårdhänt här så kommer du att få en lös frosting.
Spritsa frostingen på kakan. Dekorera med mynta och lingon.
Gör du kakan utan frosting så förvarar du den i en påse eller lufttät burk i rumstemperatur. Annars förvarar du den övertäckt med lock eller liknande i kylen.

CHOKLADFONDANT MED AFTER EIGHT

4 st

Ingredienser:
150 g smör + lite extra till formarna
150 g choklad, ca 55% kakaohalt
5 ägg (3 hela ägg + 2 äggulor)
0,75 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
0,75 dl mjöl + lite extra till formarna
0,5 tsk flingsalt, knappt
8 st bitar After Eight
Vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 190C. Smält 150 g smör + lite extra att pensla formarna med. Grovhacka chokladen och rör ner i smöret, rör tills all choklad har smält. Vispa ihop 3 hela ägg och 2 äggulor med socker och vaniljsocker, det räcker att vispa ihop det kort med handvisp. Rör ner äggsmeten i chokladsmeten och sikta ner kakao, mjöl och salt. Rör till en jämn smet och fördela hälften av smeten i 4 små ugnsformar (t ex crème bruléeformar) som du penslat med smör och mjölat. Lägg ner två bitar After Eight i varje form, och fyll upp formarna med resten av smeten. Grädda i mitten av ugnen i 8-12 min, beroende på ugn. Chokladfondanterna är klara när ytan börjar rundas av nedåt och bli matt. Låt formarna stå i ca 3-5 min innan du vänder dem uppochner och försiktigt tar ut fondanten. Servera med vaniljglass.

KALLJÄSTA VALLMOFRALLOR

16 st

Ingredienser:
25 g färsk jäst
1 dl kall mjölk
1 msk flytande honung
5 dl kallt vatten
2 msk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 dl blå vallmofrön att garnera med

Gör så här:
Dagen innan: Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt mjölken, honungen, vattnet och oljan. Rör om tills jästen löst upp sig.
Ha ner salt och vetemjöl, rör ihop till en kladdig deg.
Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 8 timmar.
Nästa dag: Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bord och dela degen i 16 bitar. Arbeta inte med degen för mycket utan hantera dem så varsamt du kan för att behålla alla jäsbubblor i degen.
Fördela frallorna på två plåtar med bakplåtspapper. Garnera generöst med vallmofrön.
Grädda vallmofrallorna i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Kasta in lite vatten under plåten i ugnen precis innan du stänger för en extra krispig yta på bröden.

ANDERS ROSTADE GRÖNSAKER MED CEVRE

Ingredienser:

Palsternacka

Sötpotatis

Morot

Rödbetor

Soja

Olja

Airfryer

Soja

Honung

Chèvre

Smör

Salt

Gör så här:

Dela grönsakerna i 2 centimeter stora bitar. Häll olja, soja i en skål och blanda med de delade grönsakerna.

Lägg i air fryer på 180 grader i 15 min, stek sedan grönsakerna i stekpanna tillsammans med smör, chevre, soja och honung.

CHOCOLATE CHIP COOKIE KLADDKAKA

10 port
Ingredienser:
225 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
160 g mjölkchoklad
Vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din springform (23 cm) med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull. Häll över det i en bunke och blanda försiktigt ihop med resten av ingredienserna (förutom chokladen) till en jämn smet.
Tillsätt 130 g choklad och rör om bara precis tills de fördelat sig jämn i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 25-30 min. Garnera med resten av chokladen medan kladdkakan fortfarande är varm.
Låt svalna i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten, innan du serverar den med vaniljglass.

KLADDKAKSSMULPAJ MED HALLON OCH CHOKLAD

 8-10 port.
 
Ingredienser:
 
Kladdkaka: 
150 g smör
150 g mjölkchoklad
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 ägg
0,5 tsk bakpulver
 
Hallontopping:
200 g hallon
1 msk maizena
1 msk socker
 
Smuldeg med hackad choklad:
50 g smör
2 dl havregryn
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
50 g hackad choklad
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en springform (ca 25 cm) med bakplåtspapper i botten och smöra och mjöla den.
Blanda hallon, maizena och socker i en kastrull och koka till ”syltig” konstistens. Ställ åt sidan.
Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen.
Smält smöret till kakan i en kastrull och bryt ned chokladen, vänta någon minut och rör sedan till en jämn smet, rör sedan ner resten av ingredienserna och häll i formen.
Bred ut hallontoppingen försiktigt över chokladsmeten och toppa sedan med smuldegen.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt kallna, gärna i kylen en stund, servera med vispad grädde eller vaniljsås.

KÖTTFÄRS- OCH VITKÅLSFRÄS

ca 6 port.

Ingredienser:
800 g nötfärs
400 g riven vitkål
300 g riven morot
2 stora gula lökar
1/2 vitlök solo
1 förpackning krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
2 msk japansk soja
ca 1 tsk salt
svartpeppar
smör att steka i
en nypa socker
Till servering:
Smetana eller creme fraiche
Parmesan

Gör så här:
Fräs nötfärsen i smör i en panna med höga kanter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, soja, pressad vitlök, salt & peppar och låt puttra ihop i 10 min.
I en annan panna stek vitkål och morötter i lite smör tills de mjuknar och rör sedan ner dem i grytan. 
Finhacka löken och karamellisera den i lite smör, salt & peppar och en nypa socker. Rör ner den i grytan och smaka ev av med mer salt & peppar.
Servera färs- och vitkålsfräset med en klick smetana, riven parmesan ovanpå.

VITKÅLSGRATÄNG

 


Ingredienser:
400 g vitkål
2 dl grädde
200 g färskost 
1-2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 dl lagrad ost
1 tsk Herbamaresalt
Peppar samt smör till stekning

Gör så här:
Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter.
Vispa samman färskosten och grädden i en bunke.
Pressa i vitlöken, saltet, peppar och slå över kål- och lökblandningen och låt puttra några minuter. Under tiden kan du riva osten.
När några minuter gått, häll ner allt i den ugnsfasta formen.
Toppa med riven ost.
Sätt in i ugnen cirka 20-30 minuter i 200 grader.

KYCKLINGWOK

Ingredienser:

Jasminris
600 g kycklingfilé
2 st lökar (gul eller röd)
2 st paprikor gul/röd/grön
2 st morötter
1 st broccolihuvud 
3 st vitlöksklyftor
1-2 dl cashewnötter eller jordnötter

Sås
2 dl sweet chili less sugar
1,5 dl vatten
1/2 dl ostronsås
2 msk mörk kinesisk soja
2 msk sesamolja
2 msk kinesisk kycklingbuljong
chiliflakes valfritt
Sesamfrön

Gör så här:
Börja med att koka upp riset enligt anvisning. 
Skär upp paprikan, löken, broccolin och morötterna. Finhacka vitlöken. 
Skär kycklingen i bitar. 
Blanda ingredienserna till såsen.
Börja med att steka cashewnötterna på hög värme under konstant omrörning. Ställ nötterna åt sidan.
Stek kycklingen tills den är genomstekt och ställ åt sidan.
Häll olja i kastrullen och stek grönsakerna på hög värme i 2 min. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder. Blanda därefter i kycklingen och häll ner såsen. Servera med ris.

RABARBERSNAPS

ca 7 dl

Ingredienser:
600 g rabarber
70 cl vodka
3 tsk strösocker

Gör så här:
Skiva rabarbern tunt, skala den inte eftersom färgen sitter i skalet. Lägg i en burk med lock tillsammans med vodka och socker. Låt stå i kylen 3-4 dagar.
Sila bort rabarbern och sila sedan genom ett kaffefilter. 
Häll upp på glasflaska och förvara svalt.

JORDGUBBSTÅRTESHOTS

1 st
Ingredienser:
2 cl licor 43
1-2 mosade jordgubbar
Löst vispad grädde

Gör så här:
Mosa jordgubbarna.
Vispa grädden lost.
Häll först i likören, sedan ett lager jordgubbar och sedan avsluta med ett lager grädde. Dekorera gärna med ett myntablad.

PRINCESSTÅRTEGLASS

Ingredienser:
1 grönt marsipanlock + Marsipanros
1 burk kondenserad mjölk
2,5 dl grädde
4 msk vaniljsocker
0,5 dl florsocker
0,5 dl hallonsorbet

Gör så här:
Vispa 2,5 dl grädde med en halv burk kondenserad mjölk och 3 msk vaniljsocker.
Blanda resten av den kondenserade mjölken med 1 msk vaniljsocker och 0,5 dl florsocker.
Ta fram en rund form och fördela först ett lager hallonsorbet sedan med ett lager av vaniljblandningen och avsluta med ett lager med gräddblandningen. Toppa formen med marsipanlocket och ställ i frysen i minst 3 timmar.